八大锤
ไก่ 8 น่องรูปทรงเหมือนค้อน หมัก ทอด และตุ๋นจนเปื่อย กรอบนอกนุ่มใน หอมเข้มข้น เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
20 items- น่องไก่ (สะโพก) 8 ชิ้น
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งสาลี 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า ตามต้องการ
- น้ำมันพืช 500 มล.
- ดอกโป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว พอประมาณ
- ต้นหอม 2 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างน่องไก่ 8 ชิ้น ซับให้แห้ง กรีดลึก 2-3 รอยจนถึงกระดูก
ในชามผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา ขิง กระเทียม ใส่ไก่ลงไปคลุก 5 นาที หมัก 30 นาที
ในชามอื่นผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ ค่อยๆ เติมน้ำจนเป็นแป้งเหนียวข้น พัก 10 นาที
ตั้งน้ำมันร้อนที่ 160°C ชุบไก่กับแป้งแล้วทอดไฟกลาง 6-8 นาทีจนเหลือง ตักขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันไปที่ 190°C ทอดซ้ำอีก 30 วินาทีให้กรอบยิ่งขึ้น
ใส่น้ำมันเล็กน้อย กระทะอื่น ผัดขิง ต้นหอม ดอกโป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน 1 นาที
ใส่ไก่ทอด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำพอท่วมครึ่งน่อง ต้มเดือด ปิดฝา ไฟอ่อน 15 นาที
เปิดฝา ไฟแรงเคี่ยวซอสจนแห้งข้นประมาณ 5 นาที พลิกไก่เรื่อย ๆ โรยงาขาวและต้นหอม
Tips
การหมักนาน ๆ ทำให้เข้มข้น การทอดสองครั้งทำให้กรอบมาก ขณะเคี่ยวซอสต้องคนไม่ให้ติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ