八大锤
ثمانية أرجل دجاج على شكل مطارق، منقوعة ومقلية ومطهية ببطء. مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، برائحة غنية، مثالية للولائم.
Ingredients
20 items- أرجل دجاج (أفخاذ) 8
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الخفيفة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح 100 غرام
- نشا الذرة 50 غرام
- بيضة 1
- ماء حسب الحاجة
- زيت الطهي 500 مل
- يانسون نجمي 2
- قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 2
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- سمسم أبيض حسب الرغبة
- بصل أخضر 2
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف 8 أرجل دجاج وجففها بمنديل ورق. اصنع 2-3 شقوق عميقة حتى العظم.
في وعاء كبير، اخلط 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة كبيرة نبيذ الطبخ، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، زنجبيل وثوم. أضف الدجاج وادلك لمدة 5 دقائق. انقع لمدة 30 دقيقة.
في وعاء آخر، اخلط الدقيق ونشا الذرة والبيض. أضف الماء تدريجياً لتكوين خليط ثقيل القوام. اتركه لمدة 10 دقائق.
سخن الزيت إلى 160 درجة مئوية. غط الدجاج بالخليط واقله على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبياً. ارفعه.
ارفع درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية واقله مرة أخرى لمدة 30 ثانية حتى يصبح مقرمشاً جداً.
في مقلاة أخرى، سخن قليلاً من الزيت. قلّب الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون النجمي والقرفة وورق الغار لمدة دقيقة.
أضف الدجاج المقلي، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة، 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار، 1 ملعقة كبيرة سكر وماء حتى نصف الارتفاع. اغلي ثم غطِّ واتركه على نار هادئة 15 دقيقة.
ارفع الغطاء واخفض الصلصة على نار عالية لمدة 5 دقائق مع التقليب. زين بالسمسم والبصل الأخضر.
Tips
التتبيل الطويل يعزز النكهة؛ القلي المزدوج ضروري للقرمشة؛ التقليب أثناء التخفيض يمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.