八大锤
Восемь куриных ножек в форме молотков, маринованных, жареных и тушеных. Хрустящая корочка, нежное мясо, насыщенный аромат — идеально для банкетов.
Ingredients
20 items- Куриные ножки (голени) 8 штук
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 3 ст. л.
- Тёмный соевый соус 1 ст. л.
- Кулинарное вино 2 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Белый перец 1/2 ч. л.
- Пшеничная мука 100 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Яйцо 1
- Вода по необходимости
- Масло для жарки 500 мл
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2 шт.
- Сахар 1 ст. л.
- Устричный соус 1 ст. л.
- Белый кунжут по вкусу
- Зелёный лук 2 пера
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить 8 куриных ножек, обсушить бумажным полотенцем. Сделать 2-3 глубоких надреза до кости.
В большой миске смешать 2 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. кулинарного вина, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. белого перца, имбирь и чеснок. Добавить курицу и массажировать 5 минут. Мариновать 30 минут.
В другой миске смешать муку, кукурузный крахмал и яйцо. Постепенно добавить воду до получения густого теста. Дать постоять 10 минут.
Разогреть масло до 160°C. Обмакнуть курицу в тесто и жарить на среднем огне 6-8 минут до золотистого цвета. Вынуть.
Поднять температуру до 190°C и обжарить еще 30 секунд для хрустящей корочки.
В другой сковороде разогреть немного масла. Обжарить имбирь, зеленый лук, бадьян, корицу и лавровый лист 1 минуту.
Добавить жареную курицу, 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. темного соевого соуса, 1 ст.л. устричного соуса, 1 ст.л. сахара и воду до половины высоты. Довести до кипения, накрыть и тушить на слабом огне 15 минут.
Снять крышку и уварить соус на сильном огне 5 минут, помешивая. Посыпать кунжутом и зеленым луком.
Tips
Более длительное маринование усиливает вкус; двойная обжарка обеспечивает хруст; помешивание при уваривании предотвращает пригорание.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.