八大锤
Oito pernas de frango em formato de martelos, marinadas, fritas e cozidas lentamente. Crocantes por fora, macias por dentro, aroma rico, ideais para banquetes.
Ingredients
20 items- Pernas de frango (drumsticks) 8
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Farinha de trigo 100 g
- Amido de milho 50 g
- Ovo 1
- Água o necessário
- Óleo de cozinha 500 ml
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Açúcar 1 colher de sopa
- Molho de ostras 1 colher de sopa
- Sementes de gergelim branco a gosto
- Cebolinha 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar 8 pernas de frango, secar com papel toalha. Fazer 2-3 cortes profundos até o osso.
Em uma tigela grande, misturar 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta branca, gengibre e alho. Adicionar o frango e massagear por 5 min. Marinar por 30 min.
Em outra tigela, misturar farinha, amido de milho e ovo. Adicionar água gradualmente para obter uma massa espessa. Deixar descansar 10 min.
Aquecer o óleo a 160°C. Empanar o frango na massa e fritar em fogo médio por 6-8 min até dourar. Escorrer.
Aumentar a temperatura para 190°C e fritar novamente por 30 seg até ficar bem crocante.
Em outra panela, aquecer um pouco de óleo. Refogar gengibre, cebolinha, anis estrelado, canela e louro por 1 min.
Adicionar o frango frito, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostras, 1 colher de sopa de açúcar e água até metade. Deixar ferver, tampar e cozinhar em fogo baixo por 15 min.
Destampar e reduzir o molho em fogo alto por 5 min, mexendo. Polvilhar com gergelim e cebolinha.
Tips
Marinar por mais tempo realça o sabor; a fritura dupla é essencial para a crocância; mexer ao reduzir o molho evita que grude.
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