八大锤
여덟 개의 닭다리(망치 모양)를 재우고 튀기고 조려서 만듭니다. 바삭한 겉, 촉촉한 속, 깊은 풍미로 연회에 안성맞춤입니다.
Ingredients
20 items- 닭다리 (드럼스틱) 8개
- 생강 1토막
- 마늘 3쪽
- 연간장 큰술 3
- 진간장 큰술 1
- 요리술 큰술 2
- 소금 작은술 1
- 흰 후추 작은술 1/2
- 밀가루 100g
- 옥수수 전분 50g
- 달걀 1개
- 물 약간
- 식용유 500ml
- 팔각 2개
- 계피 작은 1조각
- 월계수 잎 2장
- 설탕 큰술 1
- 굴소스 큰술 1
- 흰깨 약간
- 쪽파 2뿌리
Nutrition
Steps （8 steps）
닭다리 8개를 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거합니다. 뼈까지 닿도록 2-3군데 깊게 칼집을 넣습니다.
큰 볼에 연간장 2큰술, 요리술 1큰술, 소금 1작은술, 흰 후추 1/2작은술, 생강, 마늘을 섞어 닭다리를 넣고 5분간 마사지합니다. 30분 재웁니다.
다른 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 달걀을 넣고 물을 조금씩 부어 농도를 맞춥니다. 10분 휴지시킵니다.
기름을 160°C로 가열합니다. 닭다리에 반죽을 입혀 중불에서 6-8분간 노릇해질 때까지 튀깁니다.
기름 온도를 190°C로 올려 30초간 바삭하게 다시 튀깁니다.
다른 팬에 기름을 두르고 생강, 쪽파, 팔각, 계피, 월계수 잎을 약불로 1분 볶습니다.
튀긴 닭다리, 연간장 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물을 닭다리 반 높이까지 넣습니다. 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분 조립니다.
뚜껑을 열고 강불로 5분간 소스를 졸여 윤기나게 합니다. 흰깨와 쪽파를 뿌립니다.
Tips
재우는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다. 두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 소스를 졸일 때 타지 않게 저어주세요.
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