हेजी हुइमियान (हेनान ब्रेज़्ड नूडल्स)
गाढ़ा मटन शोरबा, चौड़े चबाने लायक नूडल्स, सेवई, टोफू शीट और काली फंगस – हर कौर हेनान व्यंजन का सार समेटे हुए है।
Ingredients
16 items- मैदा (बहुउपयोगी) 500 ग्राम
- गुनगुना पानी 250 मिलीलीटर
- नमक 10 ग्राम
- मटन (रान) 300 ग्राम
- मटन की हड्डियाँ 500 ग्राम
- टोफू शीट (कियानझांग) 100 ग्राम
- सेवई (वरमीसेली) 50 ग्राम
- सूखी काली फंगस 20 ग्राम
- सूखी डे लिली (दिवा लिली) 20 ग्राम
- धनिया पत्ती 2 टहनी
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- सफ़ेद मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- मिर्च का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मैदे में 5 ग्राम नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए चम्मच से मिलाएँ जब तक कि डली न बन जाए। चिकना आटा गूँथें, गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट रखें।
मटन की हड्डियाँ और मांस ठंडे पानी में डालें, अदरक, प्याज की गाँठ और 1 बड़ा चम्मच शराब डालें। उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ जब तक शोरबा सफ़ेद और मांस नरम न हो जाए। मांस निकालकर टुकड़े करें।
टोफू शीट को पतली कतरन काटें, भिगोई फंगस को छोटे फूलों में तोड़ें, डे लिली को टुकड़ों में काटें, सेवई को गुनगुने पानी में भिगोकर निथारें और अलग रखें।
रखे आटे को मोटी लंबी डंडी बनाकर 10 भागों में बाँटें। प्रत्येक भाग को अंडाकार शीट में लगभग 10 सेमी लंबा बेलें, दोनों तरफ तेल लगाएँ, प्लास्टिक रैप से ढककर 20 मिनट और रखें।
बड़े बर्तन में पानी उबालें। एक आटे की शीट लें, दोनों सिरों से पकड़कर धीरे-धीरे लगभग 80 सेमी लंबाई तक खींचें। उबलते पानी में डालकर लगभग 2 मिनट पकाएँ जब तक वह तैरने और पारदर्शी न हो जाए। निकालें। सभी शीटों के लिए दोहराएँ।
उसी उबलते पानी में सेवई, टोफू शीट, फंगस और डे लिली को 1 मिनट उबालें, निथारकर बड़े कटोरे के तल में डालें।
सब्जियों के ऊपर पके नूडल्स रखें, मटन के टुकड़े सजाएँ, गरम शोरबा डालें। नमक, सफ़ेद मिर्च और पाँच मसाला डालकर स्वाद लें। चाहें तो मिर्च तेल डालें, धनिया से सजाएँ।
मुख्य सुझाव: शोरबा को मलाईदार होने तक पकाएँ; आटे को पर्याप्त आराम दें ताकि आसानी से खिंचे; सब्जियों को अधिक न पकाएँ।
Tips
हेजी हुइमियान की आत्मा मटन शोरबा में है – धीमी आँच पर पकाएँ और चर्बी हटाएँ ताकि साफ़ और सफ़ेद रहे। आटे को दो बार आराम दें ताकि पतले और मजबूत नूडल्स बनें। नूडल्स को खूब उबलते पानी में पकाएँ; तैरने लगे तो तैयार। नमक अंत में डालें ताकि मांस सख्त न हो। स्वाद के लिए सिरका या मिर्च का तेल मिला सकते हैं।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
चूंग फ़न (चावल के नूडल रोल)
पतले, रेशमी चावल के नूडल रोल में रसीले झींगे भरे हुए, ऊपर से मीठी-नमकीन सॉस डाला जाता है - यह कैंटोनीज़ डिम सम का एक क्लासिक व्यंजन है। इसे घर पर बनाकर आप प्रामाणिक स्वाद और बनावट का आनंद ले सकते हैं।
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।