Heji Huimian (Macarrão ensopado de Henan)
Um caldo rico de carneiro servido com macarrão largo e mastigável, aletria, pele de tofu e cogumelos pretos – cada colherada é a essência da culinária de Henan.
Ingredients
16 items- Farinha de trigo 500g
- Água morna 250ml
- Sal 10g
- Carneiro (perna) 300g
- Ossos de carneiro 500g
- Pele de tofu seca (qianzhang) 100g
- Aletria (fio de ovos) 50g
- Cogumelo preto seco 20g
- Lírio-diurno seco (day lily) 20g
- Coentro 2 ramos
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Pimenta branca moída 1 colher de chá
- Cinco especiarias 1 colher de chá
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture a farinha com 5g de sal, adicione gradualmente água morna mexendo até obter farelos. Sove até obter uma massa lisa, cubra com pano húmido e deixe descansar 30 minutos.
Coloque os ossos e a carne de carneiro em água fria com gengibre, cebolinhas atadas e 1 colher de sopa de vinho. Leve a ferver, retire a espuma, reduza o lume e cozinhe 60 minutos até o caldo ficar branco e a carne macia. Retire a carne e corte em pedaços.
Corte a pele de tofu em tiras finas, rasgue o cogumelo preto em florzinhas, corte o lírio-diurno em troços, demolhe a aletria em água morna até amolecer. Escorra e reserve.
Enrole a massa descansada num cilindro grosso, divida em 10 porções. Estenda cada porção numa folha oval de cerca de 10cm, unte ambos os lados com óleo, cubra com filme e deixe descansar mais 20 minutos.
Leve uma panela grande com água a ferver. Pegue numa folha de massa, segure nas extremidades e estique suavemente até cerca de 80cm de comprimento. Coloque na água a ferver e cozinhe cerca de 2 minutos até flutuar e ficar translúcida. Retire. Repita com as restantes.
Na mesma água a ferver, escalde a aletria, a pele de tofu, o cogumelo e o lírio-diurno durante 1 minuto, escorra e disponha no fundo de uma tigela grande.
Coloque o macarrão cozido sobre os vegetais, disponha os pedaços de carneiro, regue com o caldo quente, tempere com sal, pimenta branca e cinco especiarias. Adicione óleo de pimenta se desejar, decore com coentro.
Dica chave: cozinhe o caldo até ficar cremoso; descanse a massa o suficiente para esticar facilmente; não coza demais os vegetais.
Tips
A alma do Heji Huimian está no seu caldo de carneiro – cozinhe em lume brando e remova a gordura para mantê-lo claro e branco. Descanse a massa duas vezes para obter um macarrão fino e resistente. Coza o macarrão em bastante água a ferver; quando flutuar está pronto. Adicione sal no final para evitar que a carne endureça. Pode adicionar vinagre ou óleo de pimenta a gosto.
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