Heji Huimian (Mì hầm Hà Nam)
Nước dùng thịt cừu đậm đà cùng sợi mì rộng dai, miến, da tàu hũ và mộc nhĩ đen – mỗi thìa là tinh hoa ẩm thực Hà Nam.
Ingredients
16 items- Bột mì đa dụng 500 gram
- Nước ấm 250 ml
- Muối 10 gram
- Thịt cừu (đùi) 300 gram
- Xương cừu 500 gram
- Da tàu hũ khô (thiên trương) 100 gram
- Miến 50 gram
- Mộc nhĩ đen khô 20 gram
- Kim châm (hoa kim châm khô) 20 gram
- Ngò rí 2 nhánh
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Tiêu trắng xay 1 muỗng cà phê
- Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Dầu ớt 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Trộn bột mì với 5g muối, từ từ thêm nước ấm và khuấy cho đến khi vón cục. Nhào thành khối mịn, đậy khăn ẩm, để nghỉ 30 phút.
Cho xương và thịt cừu vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành lá cột và 1 muỗng canh rượu. Đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ hầm 60 phút cho nước dùng trắng đục, thịt mềm. Vớt thịt cắt miếng.
Thái da tàu hũ thành sợi nhỏ; mộc nhĩ ngâm nở xé miếng nhỏ; kim châm cắt khúc; miến ngâm nước ấm cho mềm, để ráo.
Cán khối bột đã nghỉ thành dải dày, chia 10 phần, cán mỏng hình bầu dục dài khoảng 10cm, quét dầu hai mặt, bọc màng bọc thực phẩm, để nghỉ thêm 20 phút.
Đun sôi nồi nước lớn. Lấy một miếng bột, hai tay cầm hai đầu kéo dãn từ từ đến độ dài khoảng 80cm, thả vào nước sôi luộc 2 phút cho đến khi nổi lên và trong suốt, vớt ra. Làm tương tự với các miếng còn lại.
Trong cùng nồi nước, chần miến, da tàu hũ, mộc nhĩ và kim châm trong 1 phút, vớt ráo xếp xuống đáy tô lớn.
Xếp mì lên trên, đặt vài miếng thịt cừu, múc nước dùng nóng hổi chan lên. Nêm muối, tiêu trắng, ngũ vị hương. Rưới dầu ớt nếu thích, rắc ngò rí.
Mẹo: Nước dùng phải hầm lửa nhỏ cho ngọt và trắng; bột phải được nghỉ đủ để kéo dai; không luộc rau củ quá lâu; nêm muối sau cùng.
Tips
Linh hồn của Heji Huimian là nước dùng thịt cừu – hầm lửa nhỏ và vớt mỡ để nước trong trắng. Bột để nghỉ hai lần sẽ dễ kéo và dai ngon. Luộc mì trong nước sôi nhiều; mì nổi lên là chín. Muối cho vào cuối cùng để thịt không bị dai. Có thể thêm giấm hoặc dầu ớt tuỳ khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.