เหอจี ฮุยเมี่ยน (ก๋วยเตี๋ยวตุ๋นเนื้อแกะแบบเหอหนาน)
น้ำซุปเนื้อแกะเข้มข้น กับเส้นบะหมี่แผ่นกว้างเหนียวนุ่ม วุ้นเส้น เต้าหู้แผ่น และหูหนูดำ ทุกคำอัดแน่นด้วยรสชาติของเหอหนาน
Ingredients
16 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
- น้ำอุ่น 250 มิลลิลิตร
- เกลือ 10 กรัม
- เนื้อแกะ (ขา) 300 กรัม
- กระดูกแกะ 500 กรัม
- เต้าหู้แผ่นแห้ง (เฉียนจาง) 100 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- เห็ดหูหนูดำแห้ง 20 กรัม
- ดอกลี่ลี่แห้ง (เดย์ลิลลี่) 20 กรัม
- ผักชี 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ผสมแป้งกับเกลือ 5 กรัม ค่อยๆเติมน้ำอุ่นคนให้เป็นฝอย แล้วนวดจนเนียน พักแป้งคลุมผ้าชื้น 30 นาที
ใส่กระดูกแกะและเนื้อแกะในน้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอมมัด และเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อนเคี่ยว 60 นาทีจนน้ำซุปข้นขาว เนื้อเปื่อย ตักเนื้อออกหั่นชิ้น
หั่นเต้าหู้แผ่นเป็นเส้นเล็ก แช่เห็ดหูหนูดำแล้วฉีกเป็นดอกย่อย หั่นดอกลี่ลี่เป็นท่อน แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ
แผ่แป้งที่พักแล้วเป็นแท่งยาว ตัดเป็น 10 ชิ้น รีดเป็นแผ่นรียาวประมาณ 10 ซม. ทาน้ำมันทั้งสองด้าน คลุมพลาสติกพักอีก 20 นาที
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใช้แป้งแผ่นหนึ่งจับสองข้างยืดออกช้าๆจนยาวประมาณ 80 ซม. ใส่ต้มประมาณ 2 นาทีจนลอยและใส ตักขึ้น ทำซ้ำกับแป้งทั้งหมด
ในน้ำเดียวกันต้มวุ้นเส้น เต้าหู้ เห็ด และดอกลี่ลี่ 1 นาที ตักใส่ชามใหญ่เป็นฐาน
วางเส้นบะหมี่บนผัก จัดเรียงเนื้อแกะ ตักน้ำซุปร้อนๆราด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว ผงห้าสมุนไพร ใส่น้ำพริกเผาตามชอบ ประดับผักชี
เคล็ดลับสำคัญ: เคี่ยวซุปจนข้นขาว พักแป้งให้เพียงพอเพื่อยืดเส้นได้ง่าย ต้มผักไม่นานเกินไป ใส่เกลือตอนสุดท้าย
Tips
หัวใจของเหอจีฮุยเมี่ยนคือน้ำซุปเนื้อแกะ ต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนและช้อนน้ำมันออกเพื่อให้น้ำซุปใสขาว พักแป้งสองรอบเพื่อให้เส้นเหนียวนุ่ม ต้มเส้นในน้ำเดือดจัด เมื่อเส้นลอยขึ้นแสดงว่าสุก ใส่เกลือทีหลังเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง ปรุงเพิ่มด้วยน้ำส้มหรือพริกตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร