허지 후이몐 (허난식 국수 요리)

Steps （8 steps）

밀가루에 소금 5g을 섞고 미지근한 물(40°C) 250ml를 조금씩 부으며 젓가락으로 섞어 뭉치게 한 후 손으로 매끈하게 반죽한다. 젖은 천을 덮고 30분간 숙성한다.

about 35 min

양 뼈와 양고기를 찬물에 넣고 생강, 파 매듭, 술 1큰술을 넣어 센 불로 끓인다. 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 60분간 끓여 국물이 뽀얗고 고기가 부드러워지면 고기를 건져 먹기 좋게 자른다.

about 65 min

건두부 피는 채 썰고, 불린 목이버섯은 작게 찢고, 금침채는 먹기 좋게 자르고, 당면은 미지근한 물에 불려 물기를 뺀다.

about 10 min

숙성한 반죽을 굵은 막대 모양으로 만들어 10등분한다. 각각을 길이 10cm 정도의 타원형으로 밀어 양면에 기름을 바르고 랩을 씌워 다시 20분간 숙성한다.

about 25 min

넉넉한 물을 끓인다. 반죽 한 장을 양손으로 잡고 천천히 늘려 약 80cm 길이로 만든다. 끓는 물에 넣어 2분간 삶아 떠오르며 투명해지면 건져낸다. 나머지도 반복한다.

about 10 min

같은 끓는 물에 당면, 두부피, 목이버섯, 금침채를 1분간 데쳐 건져 큰 그릇 바닥에 깐다.

about 2 min

채소 위에 삶은 면을 올리고 양고기를 얹은 후 뜨거운 국물을 부어 소금, 흰 후추, 오향분으로 간한다. 원하면 고추기름을 뿌리고 고수로 장식한다.

about 3 min

핵심 팁: 국물은 약한 불에 뽀얗게 우려내고 기름을 걷어 맑게 한다. 반죽은 두 번 숙성시켜 얇고 쫄깃하게 만든다. 면은 충분한 물에서 삶고 떠오르면 건진다. 소금은 마지막에 넣어 고기가 질기지 않도록 한다.

about 1 min

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허지 후이몐의 핵심은 양고기 국물입니다. 약한 불에서 오래 끓이고 기름을 걷어내면 깔끔하고 뽀얗게 됩니다. 반죽은 두 번 숙성시켜 쫄깃하게 만듭니다. 면은 끓는 물에서 짧게 삶고, 떠오르면 바로 건져야 합니다. 식초나 고추기름을 취향에 따라 추가해도 좋습니다.

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