Heji Huimian (Tallarines estofados de Henan)
Un caldo de cordero intenso acompañado de tallarines anchos y masticables, fideos de celofán, láminas de tofu y hongo negro: cada sorbo concentra la esencia de Henan.
Ingredients
16 items- Harina de trigo 500 g
- Agua tibia 250 ml
- Sal 10 g
- Cordero (pierna) 300 g
- Huesos de cordero 500 g
- Láminas de tofu secas (qianzhang) 100 g
- Fideos de celofán 50 g
- Hongo negro seco 20 g
- Azucena amarilla seca (day lily) 20 g
- Cilantro fresco 2 ramitas
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Pimienta blanca molida 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Aceite de chile 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezcle la harina con 5 g de sal, añada poco a poco el agua tibia removiendo hasta obtener grumos. Amase hasta conseguir una masa lisa, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar 30 minutos.
Ponga los huesos y la carne de cordero en agua fría junto con el jengibre, las cebolletas atadas y 1 cucharada de vino. Lleve a ebullición, retire la espuma, baje el fuego y cueza a fuego lento 60 minutos hasta que el caldo esté blanco y la carne tierna. Saque la carne y córtela en trozos.
Corte las láminas de tofu en tiras finas, desmenuce el hongo negro en flores pequeñas, corte la azucena en tramos, remoje los fideos de celofán en agua tibia hasta que estén blandos. Escurra y reserve.
Haga un rollo grueso con la masa reposada y divídala en 10 porciones. Estire cada porción en una lámina ovalada de unos 10 cm de largo, unte ambas caras con aceite, cubra con film y deje reposar otros 20 minutos.
Lleve una olla grande de agua a ebullición. Tome una lámina de masa, sujetándola por los extremos estírela suavemente hasta unos 80 cm de largo. Sumérjala en el agua hirviendo y cuézala unos 2 minutos hasta que flote y se vuelva translúcida. Sáquela. Repita con el resto.
En la misma agua hirviendo, escalfe los fideos de celofán, las tiras de tofu, el hongo y la azucena durante 1 minuto, escúrralos y colóquelos en el fondo de un cuenco grande.
Ponga los tallarines cocidos sobre las verduras, disponga los trozos de cordero, vierta el caldo caliente, sazone con sal, pimienta blanca y polvo de cinco especias. Añada aceite de chile si lo desea y decore con cilantro.
Consejo clave: cueza el caldo hasta que esté cremoso; repose la masa lo suficiente para poder estirarla fácilmente; no cueza demasiado las verduras.
Tips
El alma del Heji Huimian reside en su caldo de cordero – cocínelo a fuego lento y desgrase para mantenerlo transparente y blanco. Repose la masa dos veces para conseguir unos fideos finos y fuertes. Cuézalos en abundante agua hirviendo; cuando floten están listos. Añada la sal al final para que la carne no se endurezca. Puede agregar vinagre o aceite de chile al gusto.
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