ہیجی ہوئیمیان (ہینان بریزڈ نوڈل)
بھیڑ کے گوشت کا بھرپور یخنی، چوڑے مضبوط نوڈل، سیماں، توفو کی چادر اور کالی فنگس – ہر گھونٹ ہینان کھانوں کا خلاصہ۔
Ingredients
16 items- میدہ (آفاقی مقصد) 500 گرام
- گرم پانی 250 ملی لیٹر
- نمک 10 گرام
- بھیڑ کا گوشت (ران) 300 گرام
- بھیڑ کی ہڈیاں 500 گرام
- توفو کی چادر (چیان ژانگ) 100 گرام
- سیماں (ورمیسیلی) 50 گرام
- خشک کالی فنگس 20 گرام
- خشک ڈے للی 20 گرام
- دھنیا 2 شاخیں
- ادرک 1 ٹکڑا
- ہری پیاز 2 عدد
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- پانچ مصالحہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- مرچ کا تیل 1 کھانے کا چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
میدے میں 5 گرام نمک ملا دیں۔ گرم پانی آہستہ آہستہ ڈالتے ہوئے مکس کریں جب تک ٹکڑے نہ بن جائیں۔ ہموار آٹا گوندھ کر گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر 30 منٹ رکھیں۔
بھیڑ کی ہڈیاں اور گوشت ٹھنڈے پانی میں رکھیں، ادرک، پیاز کی گرہ اور 1 کھانے کا چمچ شراب ڈالیں۔ ابال لائیں، جھاگ اتار دیں، پھر ہلکی آنچ پر 60 منٹ پکائیں جب تک یخنی سفید اور گوشت نرم ہو جائے۔ گوشت نکال کر ٹکڑے کر لیں۔
توفو کی چادر باریک کاٹیں، بھگوئی ہوئی فنگس چھوٹے ٹکڑوں میں توڑیں، ڈے للی کو ٹکڑوں میں کاٹیں، سیماں گرم پانی میں بھگو دیں۔ چھان کر الگ رکھیں۔
رکھے ہوئے آٹے کو موٹا لمبا ڈنڈی بنا کر 10 حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر حصے کو بیضوی شکل میں 10 سینٹی میٹر لمبا بیل کر دونوں طرف تیل لگائیں، پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر مزید 20 منٹ رکھیں۔
ایک بڑے برتن میں پانی ابالیں۔ آٹے کی ایک شیٹ دونوں سروں سے پکڑ کر آہستہ سے کھینچ کر تقریباً 80 سینٹی میٹر لمبا کریں۔ ابلتے پانی میں ڈال کر تقریباً 2 منٹ پکائیں جب تک وہ تیرنے لگے اور شفاف ہو جائے۔ نکال لیں۔ باقی شیٹوں کے ساتھ بھی یہی کریں۔
اسی ابلتے پانی میں سیماں، توفو کی چادر، فنگس اور ڈے للی کو 1 منٹ بھگو کر نکالیں اور بڑے پیالے کی تہہ میں رکھیں۔
سبزیوں پر پکے ہوئے نوڈل رکھیں، بھیڑ کے گوشت کے ٹکڑے رکھیں، گرم یخنی ڈالیں، نمک، سفید مرچ اور پانچ مصالحہ ڈال کر ذائقہ دیں۔ چاہیں تو مرچ کا تیل ڈالیں اور دھنیا سے سجائیں۔
اہم مشورہ: یخنی کو دودھیا ہونے تک پکائیں؛ آٹے کو اچھی طرح رکھیں تاکہ کھینچنے میں آسانی ہو؛ سبزیاں زیادہ نہ پکائیں۔
Tips
ہیجی ہوئیمیان کی جان بھیڑ کی یخنی ہے – ہلکی آنچ پر پکائیں اور چکنائی اتار کر صاف سفید رکھیں۔ آٹے کو دو بار رکھ کر پتلا اور مضبوط بنائیں۔ نوڈلز کو کافی ابلتے پانی میں پکائیں؛ تیرنے لگیں تو تیار ہیں۔ آخر میں نمک ڈالیں تاکہ گوشت سخت نہ ہو۔ ذائقے کے لیے سرکہ یا مرچ کا تیل شامل کر سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔