तेल में दम किया हुआ बांस का अंकुर
वसंत के बांस के अंकुर, तेल-दम विधि से पकाए जाते हैं, जो लाल-भूरे रंग के, नमक-मीठे स्वाद वाले, वसंत ऋतु के खाने की शोभा बढ़ाते हैं।
Ingredients
9 items- बांस के अंकुर 500 ग्राम
- खाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- अदरक 3 टुकड़े
- गरम पानी लगभग 100 मिली
Nutrition
Steps （6 steps）
बांस के अंकुरों को छीलें, सख्त जड़ काटें, टुकड़े काटें। पानी उबालें, टुकड़ों को 3 मिनट उबालें, कड़वाहट दूर करें, छान लें।
मध्यम आँच पर तेल गरम करें, हरा प्याज़ और अदरक डालकर 30 सेकंड भूनें।
आँच तेज़ करें, उबले अंकुर डालकर 2 मिनट तेज़ आँच पर भूनें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
सोया सॉस, चीनी और शराब डालें, 30 सेकंड तेज़ आँच पर मिलाएँ।
गरम पानी डालें जब तक आधा डूबे, ढककर धीमी आँच 5-8 मिनट पकाएँ जब तक गाढ़ा हो।
ढक्कन हटाएँ, तेज़ आँच पर पानी सुखाएँ, लगातार चलाते रहें। हरा प्याज़ डालकर परोसें।
Tips
उबालने से कड़वाहट और ऑक्ज़ैलिक एसिड निकलता है; पकाने का समय अंकुर की नरमी पर निर्भर; अंत में तेज़ आँच पर सुखाएँ ताकि जले नहीं।
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