油焖春笋
春の柔らかいタケノコを油で煮込み、赤茶色に艶やかに仕上げた、甘じょっぱい味わいが魅力の季節料理。
Ingredients
9 items- 春筍 500g
- 食用油 大さじ2
- 醤油（薄口） 大さじ1
- 醤油（濃口） 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- ねぎ 2本
- 生姜 3枚
- 熱湯 約100ml
Nutrition
Steps （6 steps）
タケノコの皮をむき、硬い根を切り落とし、乱切りにする。沸騰したお湯で3分茹でてアクを抜き、水気を切る。
中華鍋に油を熱し中火にし、ねぎと生姜を入れて30秒炒めて香りを出す。
強火にして、茹でたタケノコを加え、2分ほど端が薄く色づくまで激しく炒める。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖、料理酒を加え、強火で30秒混ぜ合わせる。
タケノコが半分浸かる程度の熱湯を注ぎ、蓋をして弱火で5〜8分煮る。タケノコが柔らかくなり、煮汁がとろりとするまで。
蓋を取り、強火で煮汁を飛ばしながら混ぜる。全体にとろみがついたら、刻みねぎを散らして完成。
Tips
下茹ででアクとシュウ酸を除去; 煮込み時間はタケノコの柔らかさに合わせて調整; 最後は強火で煮詰めて焦げ付き防止。
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