유멘춘순 (봄 죽순 기름 조림)
연한 봄 죽순을 기름에 조려 붉고 윤기 나게 만든, 짭짤달콤한 맛이 일품인 제철 요리입니다.
Ingredients
9 items- 봄 죽순 500g
- 식용유 2 큰술
- 간장(양조) 1 큰술
- 진간장 1 작은술
- 설탕 1 큰술
- 요리주 1 큰술
- 파 2 뿌리
- 생강 3 쪽
- 뜨거운 물 약 100ml
Nutrition
Steps （6 steps）
죽순은 껍질을 벗기고 딱딱한 밑동을 잘라 깍둑썬다. 끓는 물에 3분간 데쳐 떫은맛을 제거하고 건진다.
중불로 달군 팬에 기름을 두르고 파와 생강을 넣어 30초간 볶아 향을 낸다.
불을 세게 하고 데친 죽순을 넣어 2분간 가장자리가 약간 노릇해질 때까지 센 불로 볶는다.
간장, 진간장, 설탕, 요리주를 넣고 센 불에서 30초간 잘 섞는다.
죽순이 반쯤 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 5~8분간 조린다. 죽순이 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지.
뚜껑을 열고 센 불로 국물을 졸이며 계속 저어준다. 국물이 거의 없어지고 죽순에 광택이 나면 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
데쳐서 떫은맛과 옥살산을 제거; 조림 시간은 죽순의 연한 정도에 따라 조절; 마지막에 센 불로 졸여 눌지 않게 한다.
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