তেল-সিদ্ধ বসন্তের বাঁশের কচি
কোমল বসন্তের বাঁশের কচি তেলে সেদ্ধ করে লাল-বাদামী রঙ ধারণ করে, নোনতা-মিষ্টি স্বাদ, বসন্তকালের অপরিহার্য একটি মৌসুমী পদ।
Ingredients
9 items- বসন্তের বাঁশের কচি ৫০০ গ্রাম
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- আদা ৩ টুকরো
- গরম পানি প্রায় ১০০ মিলি
Nutrition
Steps （6 steps）
বাঁশের কচির খোসা ছাড়িয়ে শক্ত মূল কেটে টুকরো করুন। ফুটন্ত পানিতে ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করে তেতোভাব দূর করুন, ছেঁকে নিন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন, পেঁয়াজ কলি ও আদা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ আসে।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, ব্লাঞ্চ করা কচি দিয়ে জোরে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ কিনারা হালকা সোনালি হয়।
হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি ও মদ দিন, উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
গরম পানি ঢেলে যতক্ষণ কচি অর্ধেক ডুবে, ঢেকে কম আঁচে ৫-৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নরম হয় ও ঝোল ঘন হয়।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে ঝোল শুকান, নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ব্লাঞ্চিং তেতোভাব ও অক্সালিক অ্যাসিড দূর করে; কচির কোমলতা অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন; শেষে উচ্চ আঁচে শুকান যাতে লেগে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।