ยำหน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิผัดน้ำมัน
หน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิอ่อนๆ ผัดน้ำมันจนมีสีน้ำตาลแดงมันวาว รสเค็มหวาน เป็นอาหารตามฤดูกาลที่ขาดไม่ได้ในฤดูใบไม้ผลิ
Ingredients
9 items- หน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิ 500 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- น้ำร้อน ประมาณ 100 มล.
Nutrition
Steps （6 steps）
ปอกเปลือกหน่อไม้ ตัดโคนแข็งออก หั่นเป็นชิ้น ลวกในน้ำเดือด 3 นาทีเพื่อลดความขม สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่ต้นหอมและขิง ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม
เปิดไฟแรง ใส่หน่อไม้ที่ลวกแล้ว ผัดแรงๆ 2 นาทีจนขอบเริ่มเป็นสีทอง
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเหล้าจีน ผัดต่อด้วยไฟแรง 30 วินาทีให้เข้ากันดี
เติมน้ำร้อนพอท่วมหน่อไม้ครึ่งหนึ่ง ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อน 5-8 นาที จนหน่อไม้นุ่มและน้ำซอสข้น
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดน้ำซอส คนตลอดเวลา โรยต้นหอมซอยแล้วตักเสิร์ฟ
Tips
การลวกช่วยลดความขมและกรดออกซาลิก ปรับเวลาเคี่ยวตามความอ่อนของหน่อไม้ ลดซอสสุดท้ายด้วยไฟแรงเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร