हांगशाओ दाई दाई (सोया सॉस में पकी हुई रिबन मछली)
एक क्लासिक चीनी घरेलू व्यंजन जिसमें रिबन मछली को पहले तला जाता है, फिर सोया सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है। मछली रसदार और स्वादिष्ट बनती है, चमकदार सॉस के साथ। चावल के साथ परोसने पर यह अद्भुत लगता है और मेहमानों को बहुत पसंद आता है।
Ingredients
15 items- रिबन मछली 500 ग्राम (2-3 मछलियाँ)
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरी प्याज 2 डंठल
- लहसुन 4 कलियाँ
- स्टार ऐनीज़ 2 फूल
- सूखी लाल मिर्च 2 (वैकल्पिक)
- खाना पकाने का तेल 200 मि.ली.
- कुकिंग वाइन (शाओक्सिंग) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- गर्म पानी 200 मि.ली.
Nutrition
Steps （8 steps）
रिबन मछली के पंख और सिर काटें, चांदी की त्वचा को खुरचें (वैकल्पिक) और लगभग 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और किचन टॉवल से सुखाएं। ध्यान दें: चांदी की त्वचा हटाने से मछली की गंध कम होती है और तलते समय तेल छिटकने से बचाता है।
टुकड़ों को एक बड़े बाउल में रखें। 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 3 अदरक के टुकड़े डालें। हल्के हाथों से मिलाएं ताकि सभी टुकड़े अच्छी तरह कोट हो जाएं। 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें, बीच में एक बार पलट दें। इससे मछली की गंध दूर होती है और मांस कस जाता है।
एक पैन या नॉन-स्टिक तवा में पर्याप्त तेल (लगभग 200 मिली) डालकर मध्यम आंच पर 170°C तक गरम करें - तेल में डुबोई हुई लकड़ी की चॉपस्टिक से बुलबुले उठने चाहिए। मैरिनेट की गई मछली के टुकड़ों को एक-एक करके तेल में छोड़ें। बिना हिलाए तलने दें जब तक नीचे की सतह सेट न हो जाए, फिर पैन को हल्का हिलाएं। 3-4 मिनट तक जब तक निचला भाग सुनहरा न हो जाए, फिर सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ भी 3-4 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। स्लॉटेड चम्मच से निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ें। इसमें अदरक के टुकड़े, कुचले हुए लहसुन, हरी प्याज के टुकड़े, स्टार ऐनीज़ और सूखी लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए। ध्यान रखें जले नहीं।
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच काला सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर और 200 मिली गर्म पानी या शोरबा डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं।
तली हुई मछली के टुकड़ों को पैन में एक परत में रखें। तैयार सॉस को मछली के ऊपर डालें - तरल मछली के आधे तक होना चाहिए। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, फिर आंच धीमी करें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक उबलने दें ताकि मछली स्वाद सोख ले। बीच में एक बार हल्का पलटें ताकि चिपके नहीं, लेकिन सावधानी से ताकि मछली टूटे नहीं।
ढक्कन हटाएं और आंच तेज़ करें सॉस को गाढ़ा करने के लिए। एक स्पैटुला से मछली को हल्का धक्का दें और साथ ही चम्मच से सॉस को मछली के ऊपर डालते रहें ताकि समान रूप से ग्लेज़ हो जाए। लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने लगे। बहुत ज़्यादा गाढ़ा न करें, नहीं तो नमकीन हो जाएगा।
आंच बंद करें। मछली के टुकड़ों को सावधानी से एक प्लेट में निकालें, ऊपर बची हुई सॉस डालें और कटी हुई हरी प्याज से सजाएं। गरमागरम परोसें। मछली चमकदार, कोमल और स्वाद से भरी होगी - यह चावल के साथ शानदार है।
Tips
1. मछली तलते समय पैन अच्छी तरह गरम हो और तेल पर्याप्त हो; मछली को समय से पहले न हिलाएं ताकि त्वचा बरकरार रहे। 2. सॉस गाढ़ा करते समय लगातार मछली को सॉस से सराबोर करें ताकि रंग और स्वाद एक समान हो। 3. मछली से चांदी की त्वचा हटाने से गंध कम होती है; यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो मछली की गंध के प्रति संवेदनशील हैं। 4. सॉस में सिरका न केवल गंध हटाता है बल्कि उमामी भी बढ़ाता है, इसे न छोड़ें।
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