Peixe-fita cozido ao molho de soja
Um prato caseiro chinês clássico, o peixe-fita é primeiro frito e depois cozido em um molho de soja saboroso, resultando em um peixe tenro e saboroso com um brilho acetinado. Perfeito com arroz, é um sucesso garantido.
Ingredients
15 items- Peixe-fita 500 g (2-3 peixes)
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinha 2 talos
- Alho 4 dentes
- Anis estrelado 2 peças
- Pimenta seca 2 (opcional)
- Óleo de cozinha 200 ml
- Vinho de cozinha (vinho Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinagre preto (Chinkiang) 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Água quente 200 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare o peixe-fita: corte as barbatanas e a cabeça, raspe a pele prateada (opcional) e corte em seções de cerca de 5 cm. Enxágue bem em água fria e seque com papel toalha. Nota: remover a pele prateada reduz o odor de peixe e evita respingos de óleo durante a fritura.
Coloque as seções de peixe em uma tigela grande. Adicione 2 colheres de sopa de vinho de cozinha, 1/2 colher de chá de sal e 3 fatias de gengibre. Misture suavemente para cobrir cada peça uniformemente. Deixe marinar por 15 minutos, virando uma vez na metade, para eliminar o cheiro de peixe e firmar a carne.
Aqueça uma frigideira antiaderente com óleo suficiente (cerca de 200 ml) em fogo médio até 170°C – um palito de madeira deve borbulhar rapidamente quando mergulhado. Coloque cuidadosamente os pedaços de peixe marinados na frigideira, um a um. Frite sem mexer até o fundo firmar, depois agite suavemente a frigideira. Cozinhe por 3-4 minutos até dourar, então vire com cuidado e frite o outro lado por mais 3-4 minutos até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
Deixe cerca de 2 colheres de sopa de óleo na frigideira. Adicione as fatias de gengibre (da metade restante), os dentes de alho amassados, as seções de cebolinha, o anis estrelado e a pimenta seca (se usar). Refogue em fogo baixo por 1-2 minutos até perfumar, tomando cuidado para não queimar os aromáticos.
Prepare o molho de cozimento: em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de pimenta branca e 200 ml de água quente (ou caldo). Mexa até o açúcar dissolver.
Coloque os pedaços de peixe frito de volta na frigideira, dispostos em uma única camada. Despeje o molho de cozimento sobre o peixe – o líquido deve atingir metade do peixe. Leve para ferver em fogo alto, remova qualquer espuma, então reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, permitindo que o peixe absorva os sabores. Vire uma vez suavemente para evitar grudar, tomando cuidado para não quebrar o peixe.
Descubra e aumente o fogo para alto para reduzir o molho. Empurre suavemente o peixe com uma espátula e despeje continuamente o molho sobre o peixe para glacear uniformemente. Cozinhe por 2-3 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e aderir ao peixe. Não reduza demais, ou pode ficar muito salgado.
Desligue o fogo. Transfira cuidadosamente o peixe para um prato de servir, regue com o molho restante e decore com cebolinha picada. Sirva imediatamente para obter o melhor sabor. O peixe deve estar brilhante, macio e profundamente saboroso – um excelente acompanhamento para arroz.
Tips
1. Certifique-se de que a frigideira está quente e com óleo suficiente antes de fritar o peixe; evite mexer o peixe prematuramente para que a pele fique intacta. 2. Ao reduzir o molho, regue continuamente o peixe para obter cor e sabor uniformes. 3. Remover a pele prateada do peixe reduz o cheiro de peixe; é recomendado para quem é sensível a odores de peixe. 4. O vinagre no molho não apenas remove o cheiro de peixe, mas também realça o umami, não o omita.
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