سمك الشعير المطبوخ بصلصة الصويا (هونغشاو)
طبق صيني منزلي كلاسيكي، حيث يقلّى سمك الشعير أولاً ثم يُطهى في صلصة صويا غنية، مما يعطي السمك نكهة لذيذة وقواماً طرياً مع طبقة لامعة. يقدم مع الأرز وهو خيار رائع لمحبي الأسماك.
Ingredients
15 items- سمك الشعير 500 غرام (2-3 سمكات)
- زنجبيل قطعة (30 غرام)
- بصل أخضر عودان
- ثوم 4 فصوص
- ينسون نجمي 2 حبة
- فلفل أحمر جاف 2 (اختياري)
- زيت طهي 200 مل
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) ملعقتان كبيرتان
- صلصة صويا فاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة صويا داكنة ملعقة كبيرة
- خل أسود (شينكيانغ) ملعقة كبيرة
- سكر أبيض ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- ماء ساخن 200 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
تجهيز السمك: قص الزعانف والرأس، وكشط الجلد الفضي (اختياري)، وتقطيعه إلى قطع بطول 5 سم تقريباً. اشطف جيداً بالماء البارد وجفف بمناشف ورقية. ملاحظة: إزالة الجلد الفضي يقلل رائحة السمك ويمنع تناثر الزيت أثناء القلي.
ضع قطع السمك في وعاء كبير. أضف ملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ، نصف ملعقة صغيرة من الملح، و 3 شرائح زنجبيل. قلّب بلطف لتغطية كل قطعة بالتساوي. اتركها منقوعة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب مرة في المنتصف، لإزالة رائحة السمك وتشديد اللحم.
سخّن مقلاة أو مقلاة غير لاصقة مع كمية كافية من الزيت (حوالي 200 مل) على نار متوسطة حتى تصل إلى 170 درجة مئوية – يجب أن تظهر فقاعات بسرعة عند غمس عود خشبي. ضع قطع السمك المنقوعة في الزيت واحدة تلو الأخرى. اقليها دون تحريك حتى تتماسك القاع، ثم هزّ المقلاة بلطف. اطبخ لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً، ثم اقلب بحذر واقلي الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيين ومقرمشين. أخرج بملعقة مثقوبة وصفيها على مناشف ورقية.
اترك حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة. أضف شرائح الزنجبيل (من النصف المتبقي)، فصوص الثوم المهروسة، قطع البصل الأخضر، الينسون النجمي، والفلفل الأحمر الجاف (إذا استخدم). قلّب على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة، مع الحرص على عدم حرق المكونات.
تجهيز صلصة الطهي: في وعاء صغير، اخلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الفاتحة، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، ملعقة كبيرة من الخل الأسود، ملعقة كبيرة من السكر، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، و 200 مل من الماء الساخن (أو المرقة). قلّب حتى يذوب السكر.
أعد قطع السمك المقلي إلى المقلاة، ورتبها في طبقة واحدة. اسكب صلصة الطهي فوق السمك – يجب أن يصل السائل إلى منتصف السمك. ارفع إلى درجة حرارة عالية حتى يغلي، أزل أي زبد، ثم خفف النار إلى هادئة، غطها، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ليتمكن السمك من امتصاص النكهات. قلّب مرة واحدة بلطف لتجنب الالتصاق، مع الحرص على عدم كسر السمك.
ارفع الغطاء وزد النار إلى عالية لتكثيف الصلصة. ادفع السمك بلطف باستخدام ملعقة واسعة، واسكب الصلصة باستمرار فوق السمك للحصول على طلاء موحد. اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة وتلتصق بالسمك. لا تفرط في التكثيف، وإلا ستصبح مالحة جداً.
أطفئ النار. انقل السمك بعناية إلى طبق التقديم، واسكب الصلصة المتبقية فوقه، وزينه بالبصل الأخضر المفروم. قدّم فوراً للحصول على أفضل نكهة. يجب أن يكون السمك لامعاً وطرياً ولذيذاً – وهو مرافق ممتاز للأرز.
Tips
1. تأكد من أن المقلاة ساخنة وبها كمية كافية من الزيت قبل قلي السمك؛ تجنب تحريك السمك مبكراً حتى يبقى الجلد سليماً. 2. عند تكثيف الصلصة، اسكبها باستمرار فوق السمك للحصول على لون ونكهة متجانسين. 3. إزالة الجلد الفضي من السمك يقلل الرائحة؛ يوصى به لأولئك الذين لديهم حساسية من رائحة السمك. 4. الخل في الصلصة لا يزيل رائحة السمك فقط بل يعزز أومامي، لا تستهين به.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.