Cá hố kho xì dầu (Hồng thiêu đới ngư)
Món ăn gia đình Trung Hoa cổ điển, cá hố được chiên sơ qua rồi kho với xì dầu đậm đà, cho thịt cá mềm và thấm vị, nước sốt sánh bóng. Rất ngon khi ăn với cơm trắng.
Ingredients
15 items- Cá hố (cá thu đao) 500g (2-3 con)
- Gừng 1 củ (30g)
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 4 tép
- Hoa hồi 2 cánh
- Ớt khô 2 trái (tùy chọn)
- Dầu ăn 200 ml
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm (nước tương đen) 1 thìa canh
- Dấm đen (Chinkiang) 1 thìa canh
- Đường trắng 1 thìa canh
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Nước nóng 200 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Sơ chế cá hố: cắt vây và đầu, cạo bỏ lớp da bạc (tùy chọn), cắt khúc dài khoảng 5 cm. Rửa sạch với nước lạnh và dùng giấy thấm khô. Lưu ý: bỏ da bạc giúp giảm mùi tanh và tránh bắn dầu khi chiên.
Cho cá vào tô lớn, thêm 2 thìa canh rượu nấu ăn, 1/2 thìa cà phê muối và 3 lát gừng. Trộn nhẹ nhàng để cá thấm đều. Ướp 15 phút, trở mặt một lần giữa chừng, để khử tanh và làm thịt cá săn chắc.
Đun nóng chảo với lượng dầu đủ ngập (khoảng 200 ml) ở lửa vừa đến 170°C – khi nhúng đũa gỗ vào thấy nổi bọt nhanh. Cho từng miếng cá đã ướp vào dầu. Chiên không lật cho đến khi mặt dưới se lại, sau đó lắc chảo nhẹ. Chiên 3-4 phút cho mặt dưới vàng, cẩn thận lật mặt và chiên mặt kia thêm 3-4 phút đến khi cả hai mặt vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Chừa lại khoảng 2 thìa canh dầu trong chảo. Cho gừng thái sợi, tỏi đập dập, hành lá khúc, hoa hồi và ớt khô (nếu dùng). Xào lửa nhỏ 1-2 phút cho thơm, cẩn thận không để cháy.
Pha nước kho: trong một bát nhỏ, trộn 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh xì dầu đậm, 1 thìa canh dấm đen, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng và 200 ml nước nóng (hoặc nước dùng). Khuấy cho tan đường.
Xếp cá đã chiên vào chảo thành một lớp. Đổ nước kho lên cá – chất lỏng nên ngập nửa miếng cá. Đun lửa lớn cho sôi, hớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho 10 phút để cá thấm vị. Trở mặt nhẹ nhàng một lần để tránh dính, cẩn thận không làm vỡ cá.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cạn nước sốt. Dùng xẻng đẩy cá nhẹ nhàng và liên tục múc nước sốt rưới lên cá để tạo độ bóng đều. Kho 2-3 phút cho nước sốt sánh lại, bám vào mặt sau của thìa và quyện vào cá. Không cạn quá vì sẽ bị mặn.
Tắt bếp. Nhẹ nhàng gắp cá ra đĩa, rưới phần nước sốt còn lại lên trên và rắc hành lá thái nhỏ. Dùng ngay khi nóng để cảm nhận hương vị ngon nhất. Cá bóng mượt, thịt mềm và đậm đà – món ăn kèm cơm tuyệt vời.
Tips
1. Khi chiên cá, hãy đảm bảo chảo nóng và nhiều dầu; không di chuyển cá quá sớm để da cá nguyên vẹn. 2. Trong khi cạn sốt, liên tục rưới sốt lên cá để có màu và hương vị đồng nhất. 3. Bỏ lớp da bạc giúp giảm mùi tanh; phù hợp với những người nhạy cảm với mùi tanh. 4. Dấm trong nước sốt không chỉ khử tanh mà còn tăng umami, đừng bỏ qua.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.