ปลาดาบเงินตุ๋นซีอิ๊ว (หงซ่าว ต้ายต้าย)
อาหารจีนทำเองสุดคลาสสิก ปลาดาบเงินทอดก่อนแล้วจึงตุ๋นในซีอิ๊วปรุงรส ทำให้เนื้อปลานุ่มและมีรสชาติเข้มข้น เป็นกับข้าวที่เข้ากับข้าวสวยได้ดีมาก
Ingredients
15 items- ปลาดาบเงิน 500 กรัม (2-3 ตัว)
- ขิง 1 แง่ง (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- พริกแห้ง 2 เม็ด (เลือกใส่)
- น้ำมันประกอบอาหาร 200 มล.
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ (เจียงเจิ้น) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำร้อน 200 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมปลาดาบเงิน: ตัดครีบและหัวออก ขูดผิวเงินออก (เลือกทำ) แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 5 ซม. ล้างน้ำเย็นให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู หมายเหตุ: การลอกผิวเงินช่วยลดกลิ่นคาวและป้องกันน้ำมันกระเด็นขณะทอด
ใส่ปลาในชามใบใหญ่ เติมเหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และขิงแว่น 3 แว่น คลุกเคล้าเบา ๆ ให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาที พลิกกลับด้านหนึ่งครั้งเพื่อลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อแน่น
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพอท่วม (ประมาณ 200 มล.) ไฟกลางจนร้อนถึง 170°C – เมื่อจุ่มตะเกียบไม้จะมีฟองผุดขึ้น ใส่ปลาที่หมักแล้วลงไปทีละชิ้น ทอดโดยไม่ขยับจนกว่าด้านล่างจะเซ็ตตัว จากนั้นเขย่ากระทะเบา ๆ ทอดประมาณ 3-4 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทอง พลิกอย่างระมัดระวังและทอดอีกด้าน 3-4 นาทีจนทั้งสองด้านเหลืองกรอบ ตักออกด้วยตะแกรงและสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษ
ใส่น้ำมันทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงฝอย กระเทียมทุบ ต้นหอมท่อน โป๊ยกั๊ก และพริกแห้ง (ถ้าใช้) ผัดไฟอ่อน 1-2 นาทีจนหอม ระวังอย่าให้ไหม้
ทำน้ำตุ๋น: ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา และน้ำร้อน 200 มล. (หรือน้ำสต๊อก) คนจนน้ำตาลละลาย
นำปลาทอดกลับลงในกระทะเรียงเป็นชั้นเดียว เทน้ำตุ๋นลงไป – ระดับของเหลวควรสูงถึงครึ่งตัวปลา ต้มไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 10 นาทีให้ปลาซึมซับรสชาติ กลับด้านหนึ่งครั้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้ติด ระวังปลาแตก
เปิดฝา เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส ใช้ตะหลิวเขี่ยปลาเบา ๆ และตักซอสราดบนปลาตลอดเวลาเพื่อให้เงางามสม่ำเสมอ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีจนซอสข้นเคลือบหลังช้อนและติดปลา อย่าให้แห้งเกินไปเพราะจะเค็ม
ปิดไฟ ตักปลาใส่จานอย่างระมัดระวัง ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันทีเพื่อรสชาติดีที่สุด ปลาจะเงา นุ่ม และมีรสกลมกล่อม เข้ากันดีกับข้าวสวย
Tips
1. ก่อนทอดปลาต้องแน่ใจว่ากระทะร้อนและน้ำมันมากพอ อย่าเขี่ยปลาเร็วเกินไปเพื่อให้หนังติดดี 2. ขณะลดซอสให้ราดซอสบนปลาเรื่อย ๆ เพื่อให้สีและรสชาติสม่ำเสมอ 3. การลอกผิวเงินปลาช่วยลดกลิ่นคาว เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นคาว 4. น้ำส้มสายชูในซอสช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มอูมามิ อย่าข้าม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า