Pescado cinta estofado en salsa de soja
Un clásico plato casero chino, donde el pescado cinta se fríe primero y luego se estofa en una sabrosa salsa de soja, resultando en un pescado tierno y sabroso con un glaseado brillante. Perfecto acompañado de arroz blanco, es un éxito garantizado.
Ingredients
15 items- Pescado cinta 500 g (2-3 pescados)
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebolletas 2 tallos
- Ajo 4 dientes
- Anís estrellado 2 piezas
- Chiles secos 2 (opcional)
- Aceite de cocina 200 ml
- Vino de cocina (vino Shaoxing) 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vinagre negro (Chinkiang) 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Agua caliente 200 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Recorte el pescado cinta: corte las aletas y la cabeza, raspe la piel plateada (opcional) y córtelo en secciones de unos 5 cm. Enjuague bien con agua fría y seque con toallas de papel. Nota: quitar la piel plateada reduce el olor a pescado y evita salpicaduras de aceite al freír.
Coloque las secciones de pescado en un bol grande. Agregue 2 cucharadas de vino de cocina, 1/2 cucharadita de sal y 3 rodajas de jengibre. Mezcle suavemente para cubrir cada pieza de manera uniforme. Deje marinar durante 15 minutos, volteando una vez a la mitad, para eliminar el olor a pescado y tensar la carne.
Caliente una sartén o sartén antiadherente con suficiente aceite (aproximadamente 200 ml) a fuego medio hasta que alcance 170°C – un palillo de madera debe burbujear rápidamente al sumergirlo. Coloque cuidadosamente las secciones de pescado marinadas en la sartén una por una. Fría sin mover hasta que la parte inferior esté firme, luego agite suavemente la sartén. Cocine durante 3-4 minutos hasta que el fondo esté dorado, luego dé la vuelta con cuidado y fría el otro lado durante otros 3-4 minutos hasta que ambos lados estén crujientes y dorados. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel.
Deje aproximadamente 2 cucharadas de aceite en la sartén. Agregue las rodajas de jengibre (de la mitad restante), los dientes de ajo machacados, las secciones de cebolleta, el anís estrellado y los chiles secos (si se usan). Saltee a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar los aromáticos.
Prepare la salsa de estofado: en un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vinagre negro, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta blanca y 200 ml de agua caliente (o caldo). Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Vuelva a colocar las secciones de pescado frito en la sartén, colocándolas en una sola capa. Vierta la salsa de estofado sobre el pescado – el líquido debe llegar hasta la mitad del pescado. Lleve a ebullición a fuego alto, espume cualquier espuma, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que el pescado absorba los sabores. Dé la vuelta una vez suavemente para evitar que se pegue, teniendo cuidado de no romper el pescado.
Destape y suba el fuego a alto para reducir la salsa. Empuje suavemente el pescado con una espátula y continuamente vierta la salsa sobre el pescado para glasear uniformemente. Cocine durante 2-3 minutos hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara y adherirse al pescado. No reduzca demasiado, o podría volverse demasiado salada.
Apague el fuego. Transfiera con cuidado el pescado a un plato para servir, rocíe la salsa restante por encima y decore con cebolletas picadas. Sirva inmediatamente para obtener el mejor sabor. El pescado debe estar brillante, tierno y profundamente sabroso: un excelente acompañamiento para el arroz.
Tips
1. Asegúrate de que la sartén esté caliente y tenga suficiente aceite antes de freír el pescado; evita mover el pescado prematuramente para que la piel se mantenga intacta. 2. Al reducir la salsa, rocía continuamente el pescado para lograr un color y sabor uniformes. 3. Quitar la piel plateada del pescado reduce el olor a pescado; se recomienda para aquellos sensibles a los olores a pescado. 4. El vinagre en la salsa no solo elimina el olor a pescado sino que también realza el umami, no lo omitas.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.