سویا ساس میں ربن فش (ہونگشاو ڈائی ڈائی)
ایک کلاسک چینی گھریلو ڈش، جس میں ربن مچھلی کو پہلے فرائی کیا جاتا ہے اور پھر سویا ساس میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، جس سے مچھلی نرم اور لذیذ بنتی ہے اور اس پر چمکدار تہہ جم جاتی ہے۔ چاول کے ساتھ پیش کرنے پر یہ بہترین ہے اور مہمانوں کو بہت پسند آتا ہے۔
Ingredients
15 items- ربن مچھلی (Ribbon fish) 500 گرام (2-3 مچھلیاں)
- ادرک 1 ٹکڑا (30 گرام)
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- لہسن 4 جوئے
- ستارہ سونف 2 پھول
- خشک لال مرچ 2 (اختیاری)
- کھانا پکانے کا تیل 200 ملی لیٹر
- کھانا پکانے کی شراب (شاوزنگ وائن) 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- کالا سرکہ (چینکیانگ) 1 کھانے کا چمچ
- سفید چینی 1 کھانے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- گرم پانی 200 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （8 steps）
ربن مچھلی تیار کریں: پنکھ اور سر کاٹیں، چاندی کی جلد کو کھرچیں (اختیاری) اور تقریباً 5 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھو کر کچن ٹاول سے خشک کریں۔ نوٹ: چاندی کی جلد ہٹانے سے مچھلی کی بو کم ہوتی ہے اور تلنے کے وقت تیل کے چھینٹے سے بچتا ہے۔
مچھلی کے ٹکڑوں کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں۔ 2 کھانے کے چمچ کھانا پکانے کی شراب، 1/2 چائے کا چمچ نمک اور 3 ادرک کے ٹکڑے ڈالیں۔ ہلکے ہاتھوں سے مکس کریں تاکہ ہر ٹکڑا یکساں طور پر لیپت ہو جائے۔ 15 منٹ کے لیے میرینیٹ ہونے دیں، درمیان میں ایک بار پلٹ دیں، تاکہ مچھلی کی بو ختم ہو اور گوشت سخت ہو جائے۔
ایک کڑاہی یا نان اسٹک پین میں کافی تیل (تقریباً 200 ملی لیٹر) درمیانی آنچ پر 170°C تک گرم کریں – لکڑی کی چاپ اسٹکس ڈبونے پر تیزی سے بلبلے آنے چاہئیں۔ میرینیٹ شدہ مچھلی کے ٹکڑوں کو ایک ایک کرکے تیل میں ڈالیں۔ بغیر ہلائے فرائی کریں جب تک نیچے کا حصہ سیٹ نہ ہو جائے، پھر پین کو ہلکا ہلائیں۔ 3-4 منٹ پکائیں جب تک نیچے سنہری نہ ہو جائے، پھر احتیاط سے پلٹائیں اور دوسری طرف مزید 3-4 منٹ فرائی کریں جب تک دونوں طرف سنہری اور کرنچی نہ ہو جائیں۔ سوراخ دار چمچ سے نکال کر کاغذی تولیے پر رکھیں۔
پین میں تقریباً 2 کھانے کے چمچ تیل چھوڑ دیں۔ اس میں ادرک کے ٹکڑے (بقیہ آدھے سے)، کچلا ہوا لہسن، ہرے پیاز کے ٹکڑے، ستارہ سونف اور خشک لال مرچ (اگر استعمال کر رہے ہیں) ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر 1-2 منٹ بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے، خیال رکھیں کہ جل نہ جائیں۔
پکانے کی چٹنی تیار کریں: ایک چھوٹے پیالے میں 2 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ گاڑھی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ کالا سرکہ، 1 کھانے کا چمچ چینی، 1/2 چائے کا چمچ سفید مرچ پاؤڈر اور 200 ملی لیٹر گرم پانی (یا شوربہ) مکس کریں۔ چینی حل ہونے تک ہلائیں۔
تلی ہوئی مچھلی کے ٹکڑوں کو پین میں واپس رکھیں، ایک پرت میں ترتیب دیں۔ چٹنی کو مچھلی کے اوپر ڈالیں – مائع مچھلی کے آدھے تک آنا چاہیے۔ تیز آنچ پر ابال لیں، جھاگ اتار دیں، پھر آنچ کم کریں، ڈھک دیں اور 10 منٹ تک دھیمی آنچ پر پکائیں تاکہ مچھلی ذائقہ جذب کر لے۔ ایک بار ہلکا پلٹائیں تاکہ چپکے نہیں، مگر خیال رکھیں کہ مچھلی ٹوٹے نہیں۔
ڈھکن ہٹائیں اور آنچ تیز کر دیں چٹنی گاڑھی کرنے کے لیے۔ اسپاتولا سے مچھلی کو ہلکا دھکیلیں اور چمچ سے مسلسل مچھلی پر چٹنی ڈالیں تاکہ یکساں گلیز ہو جائے۔ تقریباً 2-3 منٹ پکائیں جب تک چٹنی اتنی گاڑھی ہو جائے کہ چمچ کی پشت پر لیپ کرے اور مچھلی سے چپک جائے۔ زیادہ گاڑھا نہ کریں، ورنہ نمکین ہو جائے گی۔
آنچ بند کر دیں۔ مچھلی کے ٹکڑوں کو احتیاط سے پلیٹ میں نکالیں، باقی چٹنی اوپر ڈالیں اور کٹی ہوئی ہری پیاز سے سجائیں۔ فوراً پیش کریں۔ مچھلی چمکدار، نرم اور گہرا ذائقہ دار ہوگی – چاول کے ساتھ یہ لاجواب ہے۔
Tips
1. مچھلی فرائی کرنے سے پہلے یقینی بنائیں کہ پین گرم اور کافی تیل ہے؛ مچھلی کو وقت سے پہلے نہ ہلائیں تاکہ جلد برقرار رہے۔ 2. چٹنی گاڑھی کرتے وقت مسلسل مچھلی پر چٹنی ڈالیں تاکہ رنگ اور ذائقہ یکساں ہو۔ 3. مچھلی سے چاندی کی جلد ہٹانے سے مچھلی کی بو کم ہوتی ہے؛ یہ ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جو مچھلی کی بو سے حساس ہیں۔ 4. چٹنی میں سرکہ نہ صرف مچھلی کی بو ختم کرتا ہے بلکہ امامی کو بھی بڑھاتا ہے، اسے نہ چھوڑیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔