সয়া সসে রিবন ফিশ (হংসাও দাই দাই)
একটি ক্লাসিক চাইনিজ ঘরোয়া পদ, যাতে রিবন ফিশ প্রথমে ভাজা হয় এবং তারপর সয়া সসে স্টু করা হয়, যার ফলে মাছ কোমল ও সুস্বাদু হয় এবং এতে একটি চকচকে আস্তরণ পড়ে। ভাতের সাথে পরিবেশন করলে এটি দারুণ লাগে এবং অতিথিদের খুবই প্রিয়।
Ingredients
15 items- রিবন ফিশ (ribbon fish) ৫০০ গ্রাম (২-৩টি মাছ)
- আদা ১ টুকরো (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাঁটা
- রসুন ৪টি কোয়া
- স্টার অ্যানিস ২টি
- শুকনো লাল মরিচ ২টি (ঐচ্ছিক)
- রান্নার তেল ২০০ মি.লি.
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ব্ল্যাক ভিনেগার (চিঙ্কিয়াং) ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- গরম পানি ২০০ মি.লি.
Nutrition
Steps （8 steps）
রিবন ফিশ তৈরি: পাখনা ও মাথা কেটে ফেলুন, রূপালী ত্বক কুড়িয়ে নিন (ঐচ্ছিক) এবং প্রায় ৫ সেমি লম্বা টুকরো করুন। ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। টিকা: রূপালী ত্বক অপসারণ মাছের গন্ধ কমায় এবং ভাজার সময় তেল ছিটানো প্রতিরোধ করে।
মাছের টুকরোগুলো একটি বড় বাটিতে রাখুন। ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১/২ চা চামচ লবণ এবং ৩ টুকরো আদা যোগ করুন। হালকাভাবে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো ভালো করে মাখা যায়। ১৫ মিনিট মেরিনেট করতে দিন, মাঝখানে একবার উল্টে দিন, মাছের গন্ধ দূর করতে ও মাংস শক্ত করতে।
একটি ফ্রাইং প্যান বা নন-স্টিক স্কিলেটে পর্যাপ্ত তেল (প্রায় ২০০ মি.লি.) মাঝারি আঁচে ১৭০° সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করুন – একটি কাঠের চপস্টিক ডুবালে দ্রুত বুদবুদ উঠতে হবে। মেরিনেট করা মাছের টুকরোগুলো একে একে তেলে দিন। নাড়াচাড়া না করে ভাজুন যতক্ষণ না নিচের অংশ সেট হয়, তারপর প্যানটি হালকা নাড়ান। ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নিচের অংশ সোনালি না হয়, তারপর সাবধানে উল্টে দিন এবং অন্যদিক আরও ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ উভয় দিক সোনালি ও খাস্তা না হয়। স্লটেড চামচ দিয়ে বের করে কাগজের তোয়ালে রাখুন।
প্যানে প্রায় ২ টেবিল চামচ তেল রেখে দিন। এতে আদা কুচি, চূর্ণ রসুন, পেঁয়াজ কলির টুকরো, স্টার অ্যানিস ও শুকনো লাল মরিচ (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন। কম আঁচে ১-২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে, তবে সাবধান যেন জ্বলে না যায়।
স্টু সস তৈরি: একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ টেবিল চামচ কালো ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ও ২০০ মি.লি. গরম পানি (বা স্টক) মিশিয়ে নিন। চিনি গলা পর্যন্ত নাড়ুন।
ভাজা মাছের টুকরোগুলো প্যানে এক স্তরে সাজিয়ে ফিরিয়ে দিন। সসটি মাছের ওপর ঢেলে দিন – তরল মাছের অর্ধেক পর্যন্ত আসা উচিত। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন, ঢেকে ১০ মিনিট সিদ্ধ করতে দিন যাতে মাছ স্বাদ শোষণ করে। একবার হালকা উল্টে দিন যাতে লেগে না যায়, তবে মাছ ভাঙতে সাবধান।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে সস ঘন করতে দিন। স্প্যাটুলা দিয়ে মাছ হালকা নাড়ুন এবং চামচ দিয়ে ক্রমাগত মাছের ওপর সস ঢালতে থাকুন যাতে সমানভাবে গ্লেজ পড়ে। ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে এবং মাছের সাথে লেগে যায়। অতিরিক্ত ঘন করবেন না, নইলে নোনতা হয়ে যাবে।
আঁচ বন্ধ করুন। মাছের টুকরোগুলো সাবধানে একটি পরিবেশন প্লেটে তুলুন, বাকি সস ওপর ঢেলে দিন এবং কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। অবিলম্বে পরিবেশন করুন। মাছ চকচকে, কোমল ও গভীরভাবে সুস্বাদু হবে – ভাতের সাথে এটি দুর্দান্ত সঙ্গী।
Tips
1. মাছ ভাজার আগে নিশ্চিত করুন প্যান গরম এবং পর্যাপ্ত তেল আছে; তাড়াতাড়ি মাছ নাড়বেন না যাতে ত্বক অক্ষত থাকে। 2. সস ঘন করার সময় মাছের ওপর ক্রমাগত সস ঢালুন যাতে রঙ ও স্বাদ সমান হয়। 3. মাছের রূপালী ত্বক সরিয়ে ফেলা মাছের গন্ধ কমায়; যাদের মাছের গন্ধে সংবেদনশীল তাদের জন্য পরামর্শ দেওয়া হয়। 4. সসে ভিনেগার শুধু মাছের গন্ধ দূর করে না বরং উমামিও বাড়ায়, এটি বাদ দেবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।