Тушеная лента-рыба в соевом соусе (Хуншао дайдай)
Классическое китайское домашнее блюдо, в котором ленточную рыбу сначала обжаривают, а затем тушат в пикантном соевом соусе, в результате чего рыба получается нежной и ароматной с глянцевой глазурью. Прекрасно подходит с рисом, неизменно пользуется успехом.
Ingredients
15 items- Лента-рыба (ремень-рыба) 500 г (2-3 рыбы)
- Имбирь 1 кусок (30 г)
- Зеленый лук 2 стебля
- Чеснок 4 зубчика
- Бадьян (звездчатый анис) 2 штуки
- Сушеный красный перец 2 (по желанию)
- Растительное масло 200 мл
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Черный уксус (Чинкианг) 1 столовая ложка
- Белый сахар 1 столовая ложка
- Молотый белый перец 1/2 чайной ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Горячая вода 200 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовьте рыбу: обрежьте плавники и голову, соскоблите серебристую кожу (необязательно) и нарежьте на куски длиной около 5 см. Тщательно промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Примечание: удаление серебристой кожи уменьшает рыбный запах и предотвращает разбрызгивание масла при жарке.
Поместите куски рыбы в большую миску. Добавьте 2 столовые ложки кулинарного вина, 1/2 чайной ложки соли и 3 ломтика имбиря. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусок был равномерно покрыт. Оставьте мариноваться на 15 минут, один раз перевернув, чтобы устранить рыбный запах и уплотнить мясо.
Разогрейте сковороду или антипригарную сковороду с достаточным количеством масла (около 200 мл) на среднем огне до 170°C – деревянная палочка для еды должна быстро пузыриться при опускании. Аккуратно поместите маринованные куски рыбы в масло по одному. Жарьте, не двигая, пока дно не схватится, затем слегка встряхните сковороду. Готовьте 3-4 минуты до золотистого цвета, затем осторожно переверните и жарьте другую сторону еще 3-4 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.
Оставьте около 2 столовых ложек масла в сковороде. Добавьте ломтики имбиря (из оставшейся половины), раздавленные зубчики чеснока, кусочки зеленого лука, бадьян и сушеный перец (если используете). Обжарьте на слабом огне 1-2 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь приправы.
Приготовьте соус для тушения: в небольшой миске смешайте 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку темного соевого соуса, 1 столовую ложку черного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки белого перца и 200 мл горячей воды (или бульона). Размешайте до растворения сахара.
Верните жареные куски рыбы в сковороду, выложив их в один слой. Залейте соусом для тушения – жидкость должна доходить до половины рыбы. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 10 минут, позволяя рыбе впитать ароматы. Один раз аккуратно переверните, чтобы не прилипло, стараясь не сломать рыбу.
Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус. Аккуратно подтолкните рыбу лопаткой и непрерывно поливайте соусом рыбу для равномерного глазирования. Готовьте 2-3 минуты, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать спинку ложки и прилипать к рыбе. Не выпаривайте слишком сильно, иначе станет слишком соленым.
Выключите огонь. Осторожно переложите рыбу на сервировочное блюдо, полейте оставшимся соусом и украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно для лучшего вкуса. Рыба должна быть глянцевой, нежной и глубоко ароматной – отличное дополнение к рису.
Tips
1. Убедитесь, что сковорода горячая и масла достаточно перед жаркой рыбы; не двигайте рыбу преждевременно, чтобы кожа осталась целой. 2. При выпаривании соуса непрерывно поливайте рыбу соусом для равномерного цвета и вкуса. 3. Удаление серебристой кожи с рыбы уменьшает рыбный запах; рекомендуется для тех, кто чувствителен к рыбному запаху. 4. Уксус в соусе не только устраняет рыбный запах, но и усиливает умами, не пропускайте его.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.