सूअर का मांस और सेवइयां
एक क्लासिक पूर्वोत्तर चीनी घरेलू व्यंजन, सूअर का पेट नरम और स्वादिष्ट होने तक दम किया जाता है, सेवइयां मांस के रस को सोख लेती हैं, नमकीन और समृद्ध, सर्दियों में एक कटोरा गर्म और संतोषजनक होता है।
Ingredients
13 items- सूअर का पेट 300 ग्राम
- शकरकंद की सेवइयां 100 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 10 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
शकरकंद की सेवइयों को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें जब तक वे नरम न हो जाएं; निथार कर रखें। यदि समय कम हो, तो गर्म पानी में लगभग 20 मिनट भिगो सकते हैं।
सूअर के पेट को ठंडे पानी में 1 चम्मच कुकिंग वाइन और कुछ अदरक के टुकड़ों के साथ डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, 2 मिनट उबालें। निकालकर धो लें।
बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, रॉक शुगर डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक चीनी पिघलकर एम्बर न हो जाए।
तुरंत सूअर के मांस के टुकड़े डालें, मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक समान रंग न आ जाए। हरा प्याज, अदरक, लहसुन, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालकर सुगंधित होने तक भूनें।
हल्की और गहरी सोया सॉस डालें, लगभग 30 सेकंड तक चलाते रहें ताकि मांस अच्छी तरह से लपेट जाए।
मांस को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी (लगभग 800 मिली) डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर ढककर 30 मिनट तक पकाएं।
भीगी हुई सेवइयों को पके हुए मांस के ऊपर फैलाएं, धीमी आंच पर 15 मिनट और पकाएं जब तक सेवइयां नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
ढक्कन हटाएं, तेज़ आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें, लगभग 2 मिनट चलाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए। कटा हुआ हरा प्याज डालकर परोसें।
Tips
अच्छे परिणाम के लिए चर्बी और मांस के परतों वाला सूअर का पेट चुनें। सेवइयों को पूरी तरह भिगोना सुनिश्चित करें ताकि वे कच्ची न रहें। चीनी को कैरामेलाइज़ करते समय धीमी आंच रखें ताकि जले नहीं। स्वाद बढ़ाने के लिए पत्तागोभी या पनीर डाल सकते हैं।
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