Porc braisé aux vermicelles de patate douce
Un plat familial classique du nord-est de la Chine, la poitrine de porc braisée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse, les vermicelles absorbent le jus de la viande, salé et riche, un bol réconfortant en hiver.
Ingredients
13 items- Poitrine de porc 300 g
- Vermicelles de patate douce 100 g
- Oignon vert 1 tige
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Anis étoilé 2 pièces
- Cannelle 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sucre candi 10 g
- Sel au goût
- Huile de cuisson 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Faites tremper les vermicelles de patate douce dans de l'eau froide pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres; égouttez-les. Si le temps manque, utilisez de l'eau tiède pendant environ 20 minutes.
Placez la poitrine de porc dans de l'eau froide avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisson et quelques tranches de gingembre. Portez à ébullition à feu vif, écumez, faites bouillir 2 minutes. Égouttez et rincez.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez le sucre candi. Faites cuire à feu doux en remuant constamment environ 2 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne ambré.
Ajoutez rapidement les tranches de poitrine, repassez à feu moyen et faites sauter environ 2 minutes jusqu'à coloration uniforme. Ajoutez l'oignon vert, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et la cannelle; faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez la sauce soja claire et foncée, continuez à sauter environ 30 secondes pour bien enrober la viande.
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande (environ 800 ml). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez braiser 30 minutes.
Disposez les vermicelles trempés sur la viande braisée, continuez la cuisson à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et translucides.
Découvrez, passez à feu vif pour réduire la sauce. Salez selon votre goût, faites sauter environ 2 minutes jusqu'à épaississement. Parsemez d'oignon vert ciselé et servez.
Tips
Choisissez une poitrine de porc avec des couches alternées de gras et de maigre pour une meilleure texture. Assurez-vous que les vermicelles sont bien trempés pour éviter les parties dures. Lors de la caramélisation, utilisez un feu doux pour ne pas brûler le sucre. Vous pouvez ajouter du chou ou du tofu pour enrichir la saveur.
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