শুয়োরের মাংস ও ভার্মিসেলি দমকরা
নর্থইস্ট চীনের একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ, শুয়োরের পেটের মাংস নরম ও সুস্বাদু না হওয়া পর্যন্ত দম করা হয়, ভার্মিসেলি মাংসের রস শোষণ করে, লবণাক্ত ও সমৃদ্ধ, শীতকালে এক বাটি গরম ও সন্তোষজনক।
Ingredients
13 items- শুয়োরের পেটের মাংস ৩০০ গ্রাম
- মিষ্টি আলুর ভার্মিসেলি ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজকলি ১ টি
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১০ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মিষ্টি আলুর ভার্মিসেলি ঠাণ্ডা পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে নরম করে নিন; ছেঁকে নিন। সময় কম থাকলে গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
শুয়োরের পেটের মাংস ঠাণ্ডা পানিতে দিন, সাথে ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন ও কয়েক টুকরা আদা। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট ফুটান। ছেঁকে ধুয়ে নিন।
পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, রক সুগার দিন। কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন প্রায় ২ মিনিট যতক্ষণ চিনি গলে অ্যাম্বার রঙ না হয়।
দ্রুত শুয়োরের মাংসের টুকরা দিন, মাঝারি আঁচে প্রায় ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ সমান রং না আসে। পেঁয়াজকলি, আদা, রসুন, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি দিন; সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন যাতে মাংস ভালভাবে লেপ্টে যায়।
মাংস ডুবানোর মতো গরম পানি (প্রায় ৮০০ মিলি) দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন।
ভেজানো ভার্মিসেলি রান্না করা মাংসের ওপরে ছড়িয়ে দিন, কম আঁচে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ভার্মিসেলি নরম ও স্বচ্ছ হয়।
ঢাকনা খুলুন, উচ্চ আঁচে সস ঘন হতে দিন। স্বাদমতো লবণ দিন, প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়। কাটা পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ভালো টেক্সচারের জন্য চর্বি ও মাংসের স্তরযুক্ত শুয়োরের পেট বেছে নিন। ভার্মিসেলি পুরোপুরি ভিজানো নিশ্চিত করুন যাতে শক্ত না থাকে। চিনি ক্যারামেলাইজ করার সময় কম আঁচে রাখুন যাতে পুড়ে না যায়। স্বাদ বাড়াতে বাঁধাকপি বা টোফু যোগ করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!