豚肉と春雨の煮込み
中国東北部の定番家庭料理。豚バラ肉がとろけるまで煮込まれ、春雨に旨味がしみ込んだ、塩味の濃い味わいが特徴。寒い冬に温まる一品。
Ingredients
13 items- 豚バラ肉 300g
- 春雨（さつまいもでん粉） 100g
- ねぎ 1本
- 生姜 1塊
- にんにく 3片
- 八角 2個
- 桂皮 1かけ
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 氷砂糖 10g
- 塩 適量
- 食用油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
春雨を冷水に1時間浸して戻し、水気を切る。時間がない場合はぬるま湯で約20分浸す。
豚バラ肉を冷水とともに鍋に入れ、料理酒大さじ1、生姜数枚を加えて強火で沸騰させ、アクを取り、2分ゆでる。水気を切って洗う。
鍋に油大さじ1を熱し、氷砂糖を入れる。弱火で絶えず混ぜながら約2分、砂糖が溶けて琥珀色になるまで加熱する。
すぐに豚バラ肉を加え、中火で約2分、色づくまで炒める。ねぎ、生姜、にんにく、八角、桂皮を加えて香りが立つまで炒める。
薄口しょうゆと濃口しょうゆを加え、約30秒炒め合わせて肉に絡める。
肉がかぶるくらいの熱湯（約800ml）を注ぐ。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして30分煮込む。
戻した春雨を煮込んだ肉の上に広げ、弱火でさらに15分、春雨が柔らかく透き通るまで煮る。
蓋を取って強火で煮詰める。塩で味を調え、約2分炒めてとろみがつくまで煮詰め、小口切りのねぎを散らして完成。
Tips
豚バラ肉は脂身と赤身のバランスが良いものを選ぶと煮込み後の食感が良くなります。春雨は十分に戻してから使わないと中まで火が通りにくくなります。カラメル状にするときは弱火で焦がさないように注意。白菜や豆腐を加えると風味が増します。
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