돼지고기 당면조림
중국 동북부의 대표적인 가정식 요리로, 삼겹살을 푹 고아서 부드럽고 감칠맛 나며, 당면이 육수를 흡수해 짭짤하고 진한 맛이 일품입니다. 추운 겨울에 한 그릇이면 몸이 따뜻해집니다.
Ingredients
13 items- 삼겹살 300g
- 고구마 당면 100g
- 파 1뿌리
- 생강 1톨
- 마늘 3쪽
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 각설탕 10g
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
고구마 당면을 찬물에 1시간 불려 부드럽게 만든 후 물기를 뺀다. 시간이 부족하면 미지근한 물에 약 20분 불린다.
삼겹살을 찬물에 넣고 요리주 1큰술, 생강 몇 조각을 넣어 센 불로 끓인다. 거품을 걷어내고 2분간 삶은 후 건져 헹군다.
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 각설탕을 넣어 약한 불로 저으며 약 2분간 녹여 캐러멜 색이 나게 한다.
즉시 삼겹살을 넣고 중간 불로 2분간 볶아 색을 입힌다. 파, 생강, 마늘, 팔각, 계피를 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
간장과 진간장을 넣고 약 30초간 볶아 고기에 잘 코팅되게 한다.
고기가 잠길 정도의 뜨거운 물(약 800ml)을 붓는다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 조린다.
불린 당면을 조린 고기 위에 펼쳐 깔고, 약한 불로 15분간 더 조려 당면이 부드럽고 투명해질 때까지 익힌다.
뚜껑을 열고 센 불로 줄여 국물을 졸인다. 소금으로 간을 맞추고 약 2분간 볶아 국물이 걸쭉해지면 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
삼겹살은 지방과 살코기가 고루 섞인 것이 좋습니다. 당면은 충분히 불려서 사용해야 안까지 익습니다. 설탕을 태울 때는 약한 불에서 타지 않도록 주의하세요. 배추나 두부를 넣으면 풍미가 더 좋아집니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.