बीजिंग मेंढ़े का कलेजी
कोमल मेंढ़े के कलेजी को हरी प्याज और अदरक के साथ तेज़ आंच पर पकाया जाता है, सोया सॉस की खुशबू से भरपूर। यह चावल के साथ परोसी जाने वाली एक लोकप्रिय बीजिंग व्यंजन है।
Ingredients
13 items- मेंढ़े का कलेजी 300 ग्राम
- हरी प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 2
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- मकई का स्टार्च 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- चीनी एक चुटकी
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （5 steps）
मेंढ़े के कलेजी को पतला काटें, 10 मिनट पानी में भिगोएँ, निचोड़कर सुखाएँ। 1 बड़ा चम्मच शराब, थोड़ा नमक और 1 छोटा चम्मच स्टार्च मिलाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
हरी प्याज को तिरछा काटें, अदरक और लहसुन काटें, सूखी मिर्च काटें। सॉस तैयार करें: 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस, चुटकी चीनी, और स्टार्च का घोल मिलाएँ।
कढ़ाई को तेज़ आंच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल लगभग 70% गरम हो (हल्का धुआँ), अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च डालकर 15 सेकंड भूनें।
आंच मध्यम-तेज़ करें, मैरीनेट किया कलेजी डालें, फैलाएँ और 30 सेकंड तक रंग बदलने तक भूनें। हरी प्याज डालें और कुछ बार पलटें।
तैयार सॉस डालें, आंच तेज़ करें और लगभग 20 सेकंड तक तेज़ी से हिलाएँ जब तक सॉस गाढ़ी होकर कलेजी पर न लग जाए। तिल का तेल डालें, पलटें और तुरंत परोसें।
Tips
कलेजी को पतला काटें; तेज़ आंच पर जल्दी पकाने से नरमी बनी रहती है। मैरीनेट करने से गंध कम होती है। सॉस पहले से तैयार रखें।
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