বেইজিং ভেড়ার কলিজা
কোমল ভেড়ার কলিজা পেঁয়াজ ও আদা দিয়ে দ্রুত ভাজা, সয়া সসের সুগন্ধে ভরা। ভাতের সাথে পরিবেশিত একটি জনপ্রিয় বেইজিং ঘরোয়া পদ।
Ingredients
13 items- ভেড়ার কলিজা ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (পাতলা) ২টি
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো মরিচ ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- চিনি এক চিমটি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
ভেড়ার কলিজা পাতলা করে কাটুন, ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে ছেঁকে নিন। ১ টেবিল চামচ মদ, সামান্য লবণ ও ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
পেঁয়াজ তির্যকভাবে কাটুন, আদা ও রসুন কুচি করুন, শুকনো মরিচ টুকরা করুন। সস তৈরি করুন: ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ গাঢ় সয়া সস, চিমটি চিনি ও কর্নস্টার্চ মিশ্রণ মেশান।
কড়াই উচ্চ তাপে গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল ৭০% গরম হলে (হালকা ধোঁয়া), আদা, রসুন ও শুকনো মরিচ দিয়ে ১৫ সেকেন্ড ভাজুন।
তাপ মাঝারি-উচ্চ করুন, মেরিনেট করা কলিজা দিন, ছড়িয়ে দিন এবং রং বদলানো পর্যন্ত ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। পেঁয়াজ যোগ করুন ও কয়েকবার নেড়ে দিন।
প্রস্তুত সস ঢেলে উচ্চ তাপে ২০ সেকেন্ড দ্রুত নেড়ে ভাজুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও কলিজায় লেপ্টে যায়। তিলের তেল ছিটিয়ে, নেড়ে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
কলিজা পাতলা কাটুন; উচ্চ তাপে দ্রুত ভাজলে নরম থাকে। মেরিনেশন তীক্ষ্ণ গন্ধ দূর করে। সস আগে তৈরি করে রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।