北京羊肝
鲜嫩的羊肝搭配大葱和姜片爆炒，酱香浓郁，是一道下饭又暖身的京味家常菜。
原料
13 种- 羊肝 300克
- 大葱 2根
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
羊肝切薄片，用清水浸泡10分钟，挤干水分，加1汤匙料酒、少许盐和1茶匙玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
大葱斜切段，姜切片，蒜切片，干辣椒剪段备用。调碗汁：生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖少许、淀粉水（1茶匙淀粉加2汤匙水）搅匀。
大火烧热锅，倒入2汤匙油，油温七成热时（微微冒烟），放入姜片、蒜片、干辣椒爆香约15秒。
转中大火，放入腌好的羊肝，快速划散，炒至表面变色约30秒，加入葱段翻炒几下。
淋入调好的碗汁，转大火快速翻炒均匀约20秒，至汤汁浓稠包裹羊肝，淋入香油翻匀即可出锅。
小贴士
羊肝切片要薄，大火快炒保持嫩滑；腌制时加淀粉和料酒可去腥嫩滑；碗汁提前调好避免手忙脚乱。
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