北京風ラムレバー
柔らかなラムレバーを長ネギと生姜で強火で炒め、醤油の香り豊かに仕上げた、ご飯が進む北京の家庭料理。
Ingredients
13 items- ラムレバー 300g
- 長ネギ 2本
- 生姜 1片
- ニンニク 3片
- 乾燥唐辛子 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- コーンスターチ 小さじ1
- 塩 適量
- 砂糖 少々
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （5 steps）
ラムレバーを薄切りにし、水に10分さらして血抜きし、水気を絞る。酒大さじ1、塩少々、コーンスターチ小さじ1で下味をつけ10分置く。
長ネギは斜め切り、生姜とニンニクは薄切り、唐辛子は小口切りにする。合わせ調味料：薄口醤油大さじ2、濃口醤油小さじ1、砂糖少々、水溶きコーンスターチを混ぜる。
強火で鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れる。油が七分熱（薄く煙が立つ）になったら、生姜、ニンニク、唐辛子を入れて15秒炒める。
中強火にし、下味をつけたレバーを加えて広げ、色が変わるまで30秒炒める。長ネギを加えてさっと炒め合わせる。
合わせ調味料を回し入れ、強火にして20秒ほど手早く炒め、とろみがついてレバーに絡んだら、ごま油を回し入れてひと混ぜし、すぐに盛り付ける。
Tips
レバーは薄く切り、強火で手早く炒めることで柔らかく仕上がる。下味で臭みを抑える。調味料は事前に混ぜておくとスムーズ。
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