베이징 양간
부드러운 양간을 대파와 생강과 함께 센 불에 볶아 간장 향이 풍부한, 밥과 잘 어울리는 베이징 가정식 요리.
Ingredients
13 items- 양간 (양의 간) 300g
- 대파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 2개
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진간장 (진한 간장) 1작은술
- 요리용 술 1큰술
- 옥수수 전분 1작은술
- 소금 약간
- 설탕 약간
- 참기름 1작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
양간을 얇게 저며 물에 10분 담가 핏물을 빼고 물기를 꼭 짠다. 술 1큰술, 소금 약간, 전분 1작은술을 넣고 버무려 10분 재운다.
대파는 어슷 썰고 생강과 마늘은 편으로 썰며 고루 썬다. 소스를 만든다: 간장 2큰술, 진한 간장 1작은술, 설탕 약간, 전분물을 섞는다.
센 불로 웍을 달궈 식용유 2큰술을 두른다. 기름이 70% 뜨거워지면(연기 살짝), 생강, 마늘, 고루 넣고 15초간 볶아 향을 낸다.
불을 중강으로 줄이고 재운 양간을 넣어 펴주며 30초간 볶아 겉면이 익으면 대파를 넣고 몇 번 뒤적는다.
만든 소스를 붓고 센 불로 올려 약 20초간 빠르게 볶아 소스가 걸쭉해져 양간에 코팅되면 참기름을 넣고 버무려 바로 낸다.
Tips
양간을 얇게 썰고 센 불에 빠르게 볶아 부드럽게 만든다. 재울 때 전분과 술이 잡내를 없앤다. 소스는 미리 섞어 준비한다.
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