Foie d'agneau de Pékin
Foie d'agneau tendre sauté avec des oignons verts et du gingembre, riche en arôme de sauce soja. Un plat maison pékinois parfait avec du riz.
Ingredients
13 items- foie d'agneau 300 g
- oignons verts 2
- gingembre 1 morceau
- ail 3 gousses
- piments séchés 2
- sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- sauce soja foncée 1 cuillère à café
- vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- maïzena 1 cuillère à café
- sel selon le goût
- sucre une pincée
- huile de sésame 1 cuillère à café
- huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Coupez le foie en fines tranches, trempez 10 min dans l'eau, essorez. Mélangez avec 1 c. à soupe de vin, un peu de sel et 1 c. à café de maïzena; laissez mariner 10 min.
Coupez les oignons verts en diagonale, le gingembre et l'ail en tranches, les piments en morceaux. Préparez la sauce: mélangez 2 c. à soupe de soja claire, 1 c. à café de soja foncée, une pincée de sucre et la maïzena diluée.
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude (70 %, légèrement fumante), ajoutez gingembre, ail et piments; faites sauter 15 s jusqu'à parfumé.
Réduisez à feu moyen-vif, ajoutez le foie mariné, étalez et faites sauter jusqu'à changement de couleur (30 s). Ajoutez les oignons verts et remuez quelques fois.
Versez la sauce préparée, passez à feu vif et sautez rapidement environ 20 s jusqu'à épaississement et enrobage du foie. Arrosez d'huile de sésame, mélangez et servez immédiatement.
Tips
Tranchez finement le foie; une cuisson rapide à feu vif le garde tendre. La marinade élimine le goût fort. Préparez la sauce à l'avance pour plus d'efficacité.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Haricots verts sautés façon sichuanaise (secs)
Un grand classique du Sichuan, ces haricots verts sont sautés à sec jusqu'à ce qu'ils soient ridés et tendres, puis mélangés avec des piments séchés et du poivre de Sichuan. Un accompagnement irrésistible.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.