बीजिंग मिट्टी के बर्तन का मटन
समृद्ध शोरबे में कोमल मटन, धीमी आंच पर मिट्टी के बर्तन में पकाकर गहरा स्वाद, सर्दियों के लिए उत्तम व्यंजन।
Ingredients
12 items- मेमने की टांग 500 ग्राम
- मूली 1
- हरी प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- सिचुआन काली मिर्च 1 चम्मच
- चक्र फूल 2
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की वाइन 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर 15 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- धनिया थोड़ा
Nutrition
Steps （9 steps）
मटन को 3 सेमी क्यूब्स में काटें, खून निकालने के लिए 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, निचोड़ें।
मटन को ठंडे पानी में अदरक और वाइन के साथ डालें, तेज आंच पर उबालें, झाग हटाएँ, 2 मिनट उबालें, गर्म पानी से धोएँ।
मिट्टी के बर्तन में तेल गरम करें, धीमी आंच पर हरी प्याज, अदरक, सिचुआन काली मिर्च, चक्र फूल भूनें।
आंच मध्यम करें, मटन डालें, सुनहरा होने तक भूनें, हल्की और गाढ़ी सॉस डालें।
बाकी वाइन डालें, मटन को ढकने के लिए उबलता पानी डालें, तेज आंच पर उबालें फिर धीमी आंच पर लाएँ।
ढक्कन लगाकर 50 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ, बीच-बीच में तेल निकालें।
मूली डालें, 20 मिनट और पकाएँ जब तक मूली नरम हो जाए।
रॉक शुगर और नमक डालें, स्वाद लें, आंच तेज करके 5 मिनट गाढ़ा करें।
आंच बंद करें, धनिया छिड़कें, मिट्टी के बर्तन में परोसें।
Tips
मटन को भिगोने और उबालने से दुर्गंध दूर होती है। नरमी के लिए मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाना जरूरी है। नमक अंत में डालें ताकि मांस सख्त न हो।
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