Cordeiro na panela de barro de Pequim
Cordeiro macio em caldo rico, cozido lentamente em panela de barro para sabor intenso, prato perfeito para o inverno.
Ingredients
12 items- Perna de cordeiro 500 g
- Rabanete daikon 1
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar cristal 15 g
- Sal a gosto
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte o cordeiro em cubos de 3 cm, deixe de molho em água fria por 30 minutos para remover o sangue, escorra.
Coloque o cordeiro em água fria com gengibre e vinho, deixe ferver em fogo alto, espume, ferva por 2 minutos, escorra e enxágue com água morna.
Aqueça o óleo na panela de barro em fogo baixo, refogue cebolinha, gengibre, pimenta de Sichuan e anis estrelado até perfumar.
Aumente para fogo médio, adicione o cordeiro, refogue até dourar levemente, adicione molho de soja claro e escuro para colorir.
Despeje o vinho restante, adicione água fervente suficiente para cobrir o cordeiro, deixe ferver em fogo alto e reduza para fogo baixo.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, removendo a gordura superficial de vez em quando.
Adicione o rabanete daikon, continue cozinhando por 20 minutos até ficar macio.
Adicione açúcar cristal e sal a gosto, aumente para fogo médio-alto e reduza o molho por 5 minutos até engrossar.
Desligue o fogo, polvilhe coentro picado, sirva diretamente na panela de barro bem quente.
Tips
Deixar o cordeiro de molho e escaldar remove efetivamente o sabor forte. Cozinhar lentamente em panela de barro é essencial para a maciez. Adicione o sal no final para evitar que a carne endureça.
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