베이징 뚝배기 양고기
진한 육수에 부드러운 양고기, 뚝배기에서 푹 끓여 깊은 맛을 내며 겨울에 제격인 요리.
Ingredients
12 items- 양고기 다리 500g
- 흰 무 1개
- 파 2대
- 생강 1톨
- 산초 1작은술
- 팔각 2개
- 간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 요리술 2큰술
- 사탕 15g
- 소금 약간
- 고수 약간
Nutrition
Steps （9 steps）
양고기를 3cm 크기로 썰어 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 건진다.
양고기를 찬물에 넣고 생강과 술을 넣어 센 불로 끓인다. 거품을 걷어내고 2분 데친 후 따뜻한 물에 헹군다.
뚝배기에 기름을 두르고 약불에 파, 생강, 산초, 팔각을 볶아 향을 낸다.
중불로 올려 양고기를 넣고 겉면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶다가 간장을 넣어 색을 입힌다.
남은 술을 붓고 양고기가 잠길 만큼 끓는 물을 부어 센 불로 끓인 후 약불로 줄인다.
뚜껑 덮고 약불 50분 느긋하게 끓이며, 중간에 기름을 걷어낸다.
무를 넣고 20분 더 끓여 무가 부드러워질 때까지 조리한다.
사탕과 소금으로 간을 맞춘 후 중강불로 5분간 졸여 국물을 걸쭉하게 만든다.
불을 끄고 고수를 뿌려 뚝배기 채로 상에 낸다.
Tips
양고기를 물에 담갔다 데쳐내면 누린내가 제거됩니다. 뚝배기에 약불로 오래 끓이는 것이 부드러운 비결입니다. 마지막에 소금을 넣어야 고기가 질기지 않습니다.
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