北京風土鍋羊肉
羊肉が柔らかく、コクのあるスープが絶品。土鍋でじっくり煮込むことで旨味を引き出した冬のごちそう。
Ingredients
12 items- ラムレッグ 500g
- 大根 1本
- ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- 花椒 小さじ1
- 八角 2個
- 醤油（薄口） 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 氷砂糖 15g
- 塩 適量
- パクチー 少々
Nutrition
Steps （9 steps）
羊肉を3cm角に切り、冷水に30分浸して血抜きをし、水気を切る。
羊肉を冷水から鍋に入れ、生姜と酒を加え強火で沸騰させ、アクを取って2分茹で、湯切りしてぬるま湯で洗う。
土鍋に油を熱し、弱火でネギ、生姜、花椒、八角を炒めて香りを出す。
中火にして羊肉を加え、表面がこんがりとするまで炒め、薄口醤油と濃口醤油を加えて色を付ける。
残りの酒を加え、羊肉がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら弱火に落とす。
蓋をして弱火で50分煮込み、時々表面の脂を除く。
大根を加えてさらに20分、大根が柔らかくなるまで煮る。
氷砂糖と塩で味を調え、中強火にして5分煮詰めてとろみを付ける。
火を止め、パクチーを散らして土鍋のまま食卓へ。
Tips
羊肉を浸水・下茹ですることで臭みが取れます。土鍋で弱火じっくり煮ることが柔らかさの秘訣。塩は最後に加えると肉が固くなりません。
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