Agneau à la marmite de Pékin
Agneau tendre dans un bouillon riche, mijoté dans une marmite en terre pour une saveur intense, parfait pour l'hiver.
Ingredients
12 items- Gigot d'agneau 500 g
- Radis daikon 1
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau
- Poivre du Sichuan 1 càc
- Anis étoilé 2
- Sauce soja claire 3 càs
- Sauce soja foncée 1 càs
- Vin de cuisine 2 càs
- Sucre candi 15 g
- Sel au goût
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （9 steps）
Coupez l'agneau en cubes de 3 cm, faites-le tremper 30 min dans l'eau froide pour éliminer le sang, égouttez.
Mettez l'agneau dans l'eau froide avec gingembre et vin, portez à ébullition à feu vif, écumez, faites bouillir 2 min, égouttez et rincez à l'eau tiède.
Chauffez l'huile dans la marmite en terre à feu doux, faites revenir oignon vert, gingembre, poivre du Sichuan et anis étoilé jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
Augmentez à feu moyen, ajoutez l'agneau, faites revenir jusqu'à légère coloration, ajoutez sauce soja claire et foncée, mélangez pour colorer.
Versez le vin restant, ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir l'agneau, portez à ébullition puis réduisez à feu doux.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 min, en écumant occasionnellement la graisse en surface.
Ajoutez les morceaux de radis daikon, continuez la cuisson 20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le sucre candi et le sel selon votre goût, passez à feu moyen-vif et réduisez la sauce 5 min jusqu'à épaississement.
Éteignez le feu, parsemez de coriandre hachée, servez directement dans la marmite bien chaude.
Tips
Le trempage et le blanchiment de l'agneau éliminent efficacement le goût de gibier. Le mijotage lent dans une marmite en terre est la clé de la tendreté. Ajoutez le sel à la fin pour éviter que la viande ne durcisse.
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