Cordero en olla de barro de Pekín
Cordero tierno en caldo rico, cocido a fuego lento en olla de barro, plato perfecto para el invierno.
Ingredients
12 items- Pierna de cordero 500 g
- Rábano daikon 1
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar de roca 15 g
- Sal al gusto
- Cilantro un poco
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte el cordero en cubos de 3 cm, remoje en agua fría 30 minutos para eliminar la sangre, escurra.
Ponga el cordero en agua fría con jengibre y vino, lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, hierva 2 minutos, escurra y enjuague con agua tibia.
Caliente aceite en la olla de barro a fuego bajo, saltee cebolleta, jengibre, pimienta de Sichuan y anís estrellado hasta que desprendan aroma.
Aumente a fuego medio, añada el cordero, saltee hasta que se dore ligeramente, agregue salsa de soja clara y oscura y mezcle para colorear.
Vierta el vino restante, añada suficiente agua hirviendo para cubrir el cordero, lleve a ebullición y luego reduzca a fuego bajo.
Tape y cueza a fuego lento durante 50 minutos, retirando la grasa superficial de vez en cuando.
Añada los trozos de rábano daikon, continúe cociendo 20 minutos hasta que estén blandos.
Agregue azúcar de roca y sal al gusto, suba a fuego medio-alto y reduzca la salsa 5 minutos hasta que espese.
Apague el fuego, espolvoree con cilantro picado, sirva directamente en la olla de barro humeante.
Tips
Remojar y escaldar el cordero elimina efectivamente el sabor fuerte. La cocción lenta en olla de barro es clave para la ternura. Añada sal al final para evitar que la carne se endurezca.
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