বেইজিং মাটির পাত্রের মেষশাবক
সমৃদ্ধ ঝোলে কোমল মেষশাবক, গভীর স্বাদের জন্য মাটির পাত্রে ধীরে রান্না, শীতকালের উপযুক্ত খাবার।
Ingredients
12 items- মেষশাবকের পা ৫০০ গ্রাম
- ডাইকন মুলা ১টি
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- ধনেপাতা কিছু
Nutrition
Steps （9 steps）
মেষশাবক ৩ সেমি কিউব করে কাটুন, রক্ত বের করতে ৩০ মিনিট ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, ছেঁকে নিন।
ঠাণ্ডা জলে মেষশাবক, আদা ও ওয়াইন দিন, উচ্চ আঁচে ফুটান, ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট সেদ্ধ করুন, গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিন।
মাটির পাত্রে তেল গরম করুন, মৃদু আঁচে পেঁয়াজ কলি, আদা, সিচুয়ান গোলমরিচ ও স্টার অ্যানিস ভেজে সুগন্ধ ছাড়ান।
আঁচ মাঝারি করুন, মেষশাবক দিন, হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন ও রঙিন করুন।
বাকি ওয়াইন দিন, মেষশাবক ডোবানো পর্যন্ত ফুটন্ত জল দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে মৃদু আঁচে নামান।
ঢেকে ৫০ মিনিট মৃদু আঁচে সেদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে উপরিতলের চর্বি তুলে ফেলুন।
ডাইকন মুলা দিন, আরও ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মুলা নরম হয়।
রক সুগার ও স্বাদমতো লবণ দিন, মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৫ মিনিট ঝোল ঘন করুন।
আঁচ বন্ধ করুন, ধনেপাতা ছিটিয়ে মাটির পাত্রে সরাসরি গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মেষশাবক ভিজিয়ে ও সেদ্ধ করে নিলে গন্ধ দূর হয়। মাটির পাত্রে ধীরে রান্না করলেই মাংস নরম হয়। শেষে লবণ দিন যাতে মাংস শক্ত না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
সাদা কাট চিকেন (বাই কুই জি)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা পদ, যার ত্বক মসৃণ ও মাংস কোমল, প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সিদ্ধ করা হয় এবং আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু ও সতেজ।