لحم الضأن في القدر الفخاري على طريقة بكين
لحم ضأن طري في مرق غني، مطبوخ ببطء في قدر فخاري لنكهة عميقة، وجبة شتوية مثالية.
Ingredients
12 items- ساق الضأن 500 غم
- فجل ديكون 1
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملاعق كبيرة
- سكر صخري 15 غم
- ملح حسب الذوق
- كزبرة قليل
Nutrition
Steps （9 steps）
قطع لحم الضأن إلى مكعبات 3 سم، وانقعه في ماء بارد 30 دقيقة لإزالة الدم، ثم صفه.
ضع اللحم في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ، واتركه حتى الغليان على نار قوية، ثم أزل الرغوة واغلِ دقيقتين، ثم صفه واغسله بماء دافئ.
سخن الزيت في القدر الفخاري على نار خفيفة، وقلّب البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل واليانسون حتى تفوح الرائحة.
ارفع النار إلى متوسطة، أضف اللحم وقلّب حتى يحمر سطحه قليلاً، ثم أضف صلصات الصويا الفاتحة والداكنة لتلوينه.
أضف بقية النبيذ، ثم أضف ماءً مغلياً ليغطي اللحم، واتركه يغلي على نار قوية ثم اخفض النار.
غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة، مع إزالة الدهون السطحية من حين لآخر.
أضف قطع الفجل، واستمر في الطهي 20 دقيقة حتى ينضج الفجل.
أضف السكر الصخري والملح حسب الذوق، وارفع النار إلى متوسطة القوة وقلّل الصلصة لمدة 5 دقائق حتى تثخن.
أطفئ النار، ورشّ الكزبرة المفرومة، وقدّم مباشرة في القدر الفخاري ساخناً.
Tips
نقع وسلق لحم الضأن يزيل النكهة القوية. الطهي البطيء في القدر الفخاري هو مفتاح الطراوة. أضف الملح في النهاية لتجنب تصلب اللحم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.