Soupe de nouilles de riz aux boulettes de poisson, style Teochew (Kway Teow)
Un bol rafraîchissant de soupe de nouilles de riz aux boulettes de poisson élastiques, aux nouilles soyeuses et au bouillon savoureux, plat réconfortant quotidien des habitants de Chaoshan.
Ingredients
11 items- Boulettes de poisson 200 g
- Nouilles de riz (kway teow) 300 g
- Os de porc 300 g
- Poisson séché plat 1 morceau
- Céleri 2 branches
- Oignons verts 2
- Ail 5 gousses
- Sauce de poisson 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Sel selon goût
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Mettez les os de porc dans l'eau froide, portez à ébullition à feu vif, réduisez à feu doux, écumez. Ajoutez le poisson séché, laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit blanc laiteux et parfumé.
Coupez le céleri en dés, ciselez les oignons verts, hachez l'ail. Chauffez l'huile, faites frire l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, retirez et réservez.
Portez de l'eau à ébullition, ajoutez les boulettes de poisson, cuisez à feu moyen environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et gonflent, plongez-les dans l'eau froide, égouttez.
Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition, ajoutez les nouilles de riz, détachez-les avec des baguettes, blanchissez 20-30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient molles, égouttez rapidement et mettez dans un bol.
Disposez les boulettes sur les nouilles, saupoudrez de céleri, d'oignons verts et d'ail frit.
Filtrez le bouillon, assaisonnez avec la sauce de poisson, le poivre blanc et le sel. Portez à ébullition à feu vif, versez immédiatement dans le bol. Servez chaud.
Tips
Tremper les boulettes de poisson dans l'eau froide après la cuisson les rend plus fermes; frire l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré, éviter de brûler; ne pas trop cuire les nouilles sinon elles se cassent.
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