潮州鱼丸粿条
一碗清鲜爽口的潮州鱼丸粿条，鱼丸弹牙、粿条滑嫩，汤头鲜美，是潮汕人日常的暖心美味。
原料
11 种- 鱼丸 200克
- 粿条（河粉） 300克
- 猪骨 300克
- 大地鱼干 1片
- 芹菜 2根
- 葱 2根
- 大蒜 5瓣
- 鱼露 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
猪骨冷水入锅，大火煮沸后转小火，撇去浮沫，加入大地鱼干，熬40分钟至汤色奶白、香气浓郁。
芹菜切粒，葱切花，大蒜切末。锅中倒油，冷油下蒜末，小火炸至金黄酥脆，捞出备用。
烧一锅水，水开后放入鱼丸，中火煮约3分钟至鱼丸浮起并膨胀，捞出过冷水后沥干。
另烧一锅水，水开后放入粿条，用筷子拨散，烫20-30秒至变软，迅速捞出沥干，放入碗底。
将鱼丸摆在粿条上，撒上芹菜粒、葱花和炸蒜末。
将熬好的汤过滤，加入鱼露、白胡椒粉和盐调味，大火煮沸后立即浇入碗中，趁热食用。
小贴士
鱼丸煮后过冷水能增加弹性；炸蒜末要用小火慢炸至金黄，避免焦苦；粿条不要烫太久，否则易断。
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