潮州魚丸クイティオ（ティオチュー フィッシュ ボール ライスヌードル）
さっぱりとした潮州風魚丸クイティオ。弾力のある魚団子、なめらかな麺、旨味たっぷりのスープが特徴で、潮汕地方の日常的なcomfort foodです。
Ingredients
11 items- 魚丸 200g
- クイティオ（ライスヌードル） 300g
- 豚骨 300g
- 干したカレイ 1枚
- セロリ 2本
- ネギ 2本
- ニンニク 5片
- ナンプラー 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 適量
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
豚骨を冷水から入れ、強火で沸騰させ、弱火にしてアクを取り、干したカレイを加えて40分、スープが白濁して香りが立つまで煮る。
セロリ、ネギを切り、ニンニクをみじん切りにする。油を熱し、弱火でニンニクを金色でカリッと揚げて取り出す。
湯を沸かし、魚丸を入れて中火で約3分、浮き上がり膨らむまで茹で、冷水に取って冷まし、水気を切る。
別の鍋で湯を沸かし、クイティオを入れて箸でほぐし、20〜30秒ほど柔らかくなるまで茹で、素早く湯切りして丼に入れる。
クイティオの上に魚丸を並べ、セロリ、ネギ、揚げニンニクを散らす。
スープをこし、ナンプラー、白こしょう、塩で味を調え、強火で沸騰させたらすぐに丼に注ぎ入れる。熱いうちに召し上がれ。
Tips
魚丸は茹でた後冷水にさらすと弾力が増す。ニンニクは弱火でじっくり揚げ、焦がさないように注意。クイティオは茹で過ぎると切れるので注意。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。