Poulet à la saveur étrange
Un plat froid classique du Sichuan alliant saveurs épicées, aigres, sucrées, salées et anesthésiantes. Poulet tendre nappé d'une sauce riche et parfumée.
Ingredients
14 items- Cuisses de poulet 2 (environ 400 g)
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Pâte de sésame 2 cuillères à soupe
- Huile de piment 2 cuillères à soupe
- Poivre du Sichuan moulu 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1.5 cuillère à soupe
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Ail 3 gousses
- Graines de sésame blanc toastées 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Sel Une pincée
Nutrition
Steps （5 steps）
Mettre les cuisses de poulet dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur, ajouter les tranches de gingembre, les morceaux d'oignon vert et le vin de cuisson. Porter à ébullition, puis mijoter 15-20 min jusqu'à ce qu'une brochette s'insère facilement sans sang. Transférer dans de l'eau glacée 10 min pour raffermir la peau.
Préparer la sauce: dans un bol, mélanger la pâte de sésame, sauce soja, vinaigre, sucre, sel et purée d'ail. Remuer dans un sens jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile de piment, le poivre du Sichuan moulu et l'huile de sésame; bien mélanger.
Égoutter les cuisses de poulet refroidies, les sécher, et les effilocher en bandes régulières (ou couper). Placer dans un grand bol.
Verser la sauce sur les bandes de poulet et bien mélanger pour enrober uniformément. Parsemer d'oignon vert et de graines de sésame.
Transférer dans une assiette de service. Garnir éventuellement de cacahuètes concassées ou de coriandre. Réfrigérer 30 min pour une meilleure saveur.
Tips
Plonger immédiatement le poulet cuit dans l'eau glacée assure une peau croustillante et une viande tendre. Délayer d'abord la pâte de sésame avec les liquides pour éviter les grumeaux. Ajuster la quantité de piment et de poivre du Sichuan selon le goût.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Le Poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine du Sichuan, alliant un poulet tendre et des cacahuètes croquantes dans une sauce épicée, légèrement anesthésiante et aigre-douce. Sa couleur rouge éclatante et ses saveurs complexes en font un plat irrésistible.
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Tête de Poisson à la Vapeur au Piment Haché (Duo Jiao Yu Tou)
La tête de poisson est tendre et soyeuse, imprégnée de la saveur salée et épicée du piment haché. Cuite à la vapeur puis arrosée d'huile bouillante grésillante, ce plat classique du Hunan est incroyablement aromatique et ouvre l'appétit.