Курица со странным вкусом
Классическое холодное блюдо сычуаньской кухни, сочетающее острый, кислый, сладкий, соленый и онемевающий вкусы. Нежная курица в насыщенном ароматном соусе.
Ingredients
14 items- Куриные бедра 2 (около 400 г)
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Кунжутная паста 2 столовые ложки
- Перечное масло 2 столовые ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Черный уксус 1,5 столовой ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Чеснок 3 зубчика
- Обжаренные белые кунжутные семена 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Соль Щепотка
Nutrition
Steps （5 steps）
Положите куриные бедра в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, добавьте ломтики имбиря, кусочки зеленого лука и кулинарное вино. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите 15-20 минут, пока шпажка легко не войдет без крови. Переложите в ледяную воду на 10 минут, чтобы кожа стала упругой.
Приготовьте соус: в миске смешайте кунжутную пасту, соевый соус, уксус, сахар, соль и чесночную пасту. Мешайте в одном направлении до гладкости. Добавьте перечное масло, молотый сычуаньский перец и кунжутное масло; хорошо перемешайте.
Слейте воду с охлажденных бедер, обсушите и разорвите на равномерные полоски (или нарежьте). Положите в большую миску.
Вылейте соус на куриные полоски и тщательно перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Посыпьте зеленым луком и кунжутными семенами.
Переложите на сервировочное блюдо. По желанию украсьте толченым арахисом или кинзой. Для лучшего вкуса охладите в холодильнике 30 минут.
Tips
Немедленное погружение вареной курицы в ледяную воду обеспечивает хрустящую кожу и нежное мясо. Сначала разведите кунжутную пасту жидкими приправами, чтобы избежать комочков. Регулируйте количество перца и сычуаньского перца по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.